Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Albondiguitas de Comino

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a su madre y a su suegra.

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ALBÓNDIGAS DE COMINO 

Ingredientes

• 1 Kilo de carne molida
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa

• 1 cabeza de ajo, estos bien picaditos
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 cucharadita de comino molido

Preparación

Se le echa a la carne molida ( picada) sal, ajo picadito, pimenton español molido y comino como una cucharita llena. Yo no le añado ni huevo ni pan rallado a la carne molida y me queda bien unida y lista para hacer las albondigas, pero si no hagan la mezcla como ustedes estan acostumbrados; lo unico es que se sienta el sabor del comino y del pimenton.

En una cazuela sofrien mucho ajo picadito, aceite, pimenton molido ahumado o español y comino molido, vigilando que no se queme la preparación; se hacen las albondigas del tamaño que uno este acostumbrado, aunque mientras mas chiquitas mejor y sobre todo si se van a servir como aperitivo o entrada en reuniones, se cocinan añadiendo agua y si tienen salsa de tomate casera se le añade tambien.

Si quieren se pueden poner garbanzos puestos en remojo del dia anterior o de frasco, ya pre cocidos, y se dejan cocinar por una media hora junto con las albondiguitas, de esta manera queda una comida completa….

Raquel Moryoussef de Fhima