Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Albondigas al estilo de casa

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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ALBONDIGAS AL ESTILO DE CASA

• 2 cebollas
• 2 Kg de guisantes
• 12 corazones de alcachofas
• 1 rama de apio
• 2 limones
• azafràn
• aceite vegetal
• sal y pimienta
• 1 kg de carne molida o picada
• 1 rodaja de pan
• 1 manojo de perejil
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de macia ( macis )
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 cuacharadita de curcuma
• sal y pimienta.

Se pone el pan en remojo en agua, se escurre y se le añade a la carne molida y al huevo, se añaden la cebolla y el prejil picados, la sal, pimienta, macia, curcuma, jengibre y nuez moscada.

Se amasan todos los ingredientes y se deja reposar.
Se corta el apio en trocitos, tallo y hojas, se prepara un vaso de agua azafranada.

Se hacen albòndigas con las manos y si la masa esta muy blanda se le puede añadir para espesarla un poco de pan rallado.

Las alcachofas se pelan y se sumergen los corazones despues de limpios en agua fria con limon. ( si no se pueden usar corazones de alcachofas congelados o enlatados).

Se cortan las cebollas en cuadritos y se sofrìen en el aceite, se les añade el vaso de agua azafranada, se añaden las alcachofas y los guisantes, se salpimenta. Se cubre con agua y se deja cocinar unos 15 minutos.

Aparte en otra cazuela se ponen la mitad de las albondigas, con aceite y el agua azafranada, se tapan y se cocinan por 15 minutos.

En otra cazuela se ponen los pedazos de apio y se añaden el resto de las albondigas que quedaban, aceite y el resto de agua con azafran, sal y pimienta. Se tapan con las hojas de apio y se cuecen por 20 minutos.

Se sirven los dos tipos de albondigas en una fuente junto a las alcachofas y guisantes.