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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a su madre y a su suegra.
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ADAFINA
Ingredientes
8 Huevos- 12 patatas medianas
- 1 Kg de carne de pecho, flanken o lagarto ( carne para adafina )
- 1 pata de res cortada en 3 pedazos, la pata es opcional, es para darle mas sabor y añadirle gelatina a la adafina…. también se pueden poner huesos con tuétano….
- !/4 de Kg de garbanzos secos puestos en remojo desde la noche anterior o un frasco de garbanzos ya cocidos.
- 2 cucharadas de azúcar para hacer un caramelo o 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- sal, pimienta y azafrán al gusto
- 1 cebolla mediana
8 Huevos
Preparación
Se pone una cazuela al fuego con un litro de agua, cuando hierva se añade la carne cortada en trozos, la cebolla, la sal, la pata o los huesos con tuétano, la pimienta y el caramelo o la miel… se deja hervir máximo una hora.
Después se van colocando en la cazuela en este orden: los huevos, después los garbanzos, las patatas, el azafrán, la canela y la nuez moscada se espolvorean por encima de las patatas, se echa agua suficiente sin que se cubran las patatas…se pone a hervir por una hora y se mete en el horno encendido al mínimo aproximadamente desde las 4 de la tarde aproximadamente del viernes hasta el sábado a la hora de almorzar.
Los huevos se sacan y pelan un rato antes de servir la adafina…..
Tiene que quedar bien akdeadita, es decir de un color marrón dorado….
Si uno quiere puede preparar un rulo con carne molida bien condimentada y arroz crudo, lo envuelve en un paño especial para cocinar, es una tela tipo pañal, o jayati como se le decía en Marruecos y lo pone también en la cazuela, al momento de servir se corta en rodajas…..
Raquel Moryoussef de Fhima
