Xornadas de Gastronomía Sefardí de Ribadavia

La localidad orensana de Ribadavia celebrará durante el mes de junio las Xornadas de Gastronomía Sefardí, una iniciativa en colaboración de la Red de Juderías-Caminos de Sefarad que mostrará una oferta culinaria singular y diferenciada, acompañada por vinos de la denominación de origen Ribeiro.

Las Xornadas de Gastronomía Sefardí de Ribadavia se desarrollarán durante seis días alternos en junio. Los cuatro primeros dedicados a la formación (el 8, 9, 15 y 16) y dos más (17 y 18) para degustar este tipo de cocina.

La faceta formativa, que se desarrollará en horario de tarde, de 17.00 a 20.00 horas, se centrará en una introducción a los conceptos culinarios judíos en general y a la cocina sefardí en particular, los productos y mezclas: alimentos e ingredientes de esta cocina y elaboración de ensaladas en la primera jornada. El día 9 las sopas y entrantes, y las tapas y raciones serán los protagonistas. Los días 15 y 16 se insistirá en la elaboración de tapas y raciones y, sobre todo, en cómo entrar en el programa Rasgo de la Red. El viernes y sábado, 17 y 18, llegará el momento de «Degusta Sefarad: entre tapas e viños», en el que la hostelería local ofrecerá diferentes tapas sefardíes.

La cocina sefardí forma parte de la tradición y es la base de numerosos platos de la gastronomía tanto gallega como española en general y portuguesa en muchos casos. Actualmente un buen número de restaurantes está recuperando y actualizando esta cocina, ofreciendo propuestas innovadoras con sabores que nos trasladan  a otros tiempos históricos.

Fuente: La voz de Galicia.es – Diario de gastronomía.com