Las Comedicas de Rodis: “Tomat y sivoia reynada” y “Pinyonate”

Esta es la segunda entrega de «Las Comedicas de Rodis» con las recetas del libro del mismo nombre de Sol Menashe.

Esta semana tenemos «Tomat y sivoia reynada» (Stuffed tomato & onion/tomate y cebolla enreinados) y «Pinyonate». Antes de pasar a las recetas veamos quien es Sol (Salomón) Menashe:

Solly (Salomon) Menashe nació en 1936 en la Isla de Rodas, hijo  de Netanel Menashe y Rachel Amato Menashe. La familia emigró a Rhodesia en enero de 1939 por recomendación de un alto funcionario del Gobierno italiano de Rodas, dejando atrás todo incluyendo sus pertenencias a fin de no despertar sospechas de las autoridades.

Fue a la escuela en Rhodesia, donde se graduó con certificado de la Escuela Superior de Cambridge en 1953. Asistió a la Universidad de Ciudad del Cabo en Sudáfrica se graduó con una licenciatura en ingeniería en el año 1958.

Ejerció como ingeniero consultor estructural con oficinas en tres países del sur de África. Su trabajo innovador en este campo le valió el reconocimiento como miembro de la Royal Institution of Structural Engineers de Londres y también en otras entidades de Ingenieros en Rhodesia y Sudáfrica.

En 1961 se casó con Lucie Levy, (cuyo padre, Moise Levy, también era de Rodas antes de emigrar al Congo Belga) y tienen tres hijos, Karen, Paul y Dolly, nacidos en Rhodesia y Sudáfrica.

En 1976 se marchó de Rhodesia con su familia a Sudáfrica, dejando tras de sí la mayor parte de sus bienes, debido a la situación imperante y un futuro inmediato sombrío para sus tres niños pequeños. En 1979 emigró a los Estados Unidos de América y se estableció en Scottsdale, Arizona.

Dado que las autoridades locales de ingeniería en Arizona no reconocían su calificación, él y su esposa compraron una pequeña panadería de para ganarse la vida que venden con éxito en 1985. Los ingresos se utilizan para comercializar el software que había creado para ayudar en la gestión de su panadería promoviendo una nueva empresa para comercializar su creación y rápidamente se convirtió en un líder mundial en su campo. Vendió su compañía en 2006 y, al retirarse, se estableció como un consultor en administración de panaderías.

Su pasatiempo es la cocina innovadora. Después de haber sido bendecido por haber tenido una madre que fue reconocida como una gran cocinera sefardí, y una esposa que también es una excelente cocinera, junto con su herencia Rodas, ha dado lugar a la preparación de este trabajo «Las Comidicas de Rodis».

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«Pinyonate»
INGLÉS	ESPAÑOL
Makes: 20 Servings Ingredients: 2 Eggs 1 Tbsp Corn Oil 2 cups All Purpose Flour ½ tsp Baking Powder 2 Tbsp Water (if needed) ½ cup Blanched Toasted Almonds Syrup: ½ cup Honey 1½ cups Sugar 1 cup Water 6 cloves.   Method: Beat the eggs and oil then add the flour and baking powder to give a soft to medium dough. Use the water only if required. Allow 15 minutes to rest. Cut pieces and roll into pencil thin strips. Cut these into thumbnail length pieces and set aside covered.Prepare the syrup and just bring to a boil. Add the dough pieces, a few at a time so as not to reduce the temperature of the syrup. Cover the pot and simmer to 30 minutes. Do not open the pot during this time, but lift and jiggle the pot to prevent pieces sticking at the bottom. After the 20 minutes, lift the cover and stir the bottom pieces to the top. Replace the lid and simmer for another 25 minutes. The pieces should have gained color and the syrup thickened to thread stage. Remove from heat, add ¼ cup of cold water and stir in the almonds.Traditionally served on lemon or other citrus leaves.	Ingredientes para la preparación de 20 Porciones:  2 huevos 1 cucharada de aceite de maíz 2 tazas de harina ½ cucharadita de polvo para hornear 2 cucharadas de agua (si es necesario) ½ taza de almendras tostadas blanqueadas Jarabe: ½ taza de miel 1 ½ tazas de azúcar 1 taza de agua 6 clavos de olor.   Método: Batir los huevos y el aceite. A continuación, agregue la harina y el polvo para hornear para darle mediana suavidad a la masa. Use el agua sólo si es necesario. Dejar reposar 15 minutos. Corte las piezas en tiras delgadas y enrolle del tamaño de un lápiz. Cortar en trozos de pequeños y guardarlos cubiertos.Prepare el almíbar hasta que hierva. Añadir los trozos de masa de a poco a fin de no reducir la temperatura. Tape la olla y cocine a fuego lento 30 minutos. No abra la olla durante este tiempo, levante y sacuda la cacerola para evitar que se peguen las piezas en el fondo. Después de 20 minutos, levante la tapa y agite las piezas de abajo hacia arriba. Vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos. Las piezas deben haber tomado el color y el almíbar espesarse a la fase ‘hilo’. Retire del fuego, agregue ¼ de taza de agua fría y agregue las almendras.Tradicionalmente se presentan en hojas de limón o de otros cítricos.

«Tomat y sivoia reynada» (Stuffed tomato & onion/tomate y cebolla enreinados)
INGLÉS	ESPAÑOL
Makes: 2-3 Servings Ingredients: 2 medium Tomatoes 1 large Onion 2 Tbsp Corn Oil Filling: 8 oz (250g) Sirloin Steak 2 Slices Bread 1 Tbsp Chopped Parsley 1 Tbsp Water 1 Tbsp Corn Oil Salt & Pepper Flour for coating and Whisked Egg Corn Oil for frying.   Method:Slice the tomatoes and onions vertically. Scoop out the centers of the tomatoes and set aside the remove pulp. Carefully remove the outer layers of the onions in pairs to make the casings for the stuffing. Chop up the set aside tomato pulp and the onion center to use as a base. Pass the steak through a meat grinder twice. Soak the 2 slices of bread and squeeze as much water out as possible. Combine thoroughly the meat, bread, water, parsley, corn oil and seasoning. Use this to fill the tomato and onion shells. In an oven proof saucepan set the base materials (tomato pulp and onion centers) with 2 Tbsp oil. Allow to simmer slowly. In a separate pan, heat the frying oil. Dip the filling side of the tomatoes and onions in the flour then in the egg. Fry the filled tomatoes and onions, meat side down until browned. Place on the prepared base and simmer covered for 45 minutes then transfer to a 350°F (180°C) oven for 15 minutes.	Ingredientes para la preparación de 2-3 Porciones: 2 tomates medianos 1 cebolla grande 2 cucharadas de aceite de maízRelleno: 8 onzas (250 gramos) de carne 2 rebanadas de pan 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de agua 1 cucharada de aceite de maíz Sal y Pimienta Harina para enharinar y un huevo batido Aceite de maíz para freír.   Método:Cortar los tomates y las cebollas verticalmente. Saque los centros de los tomates y dejar de lado el quitar la pulpa. Retire con cuidado las capas externas de la cebolla en parejas para hacer las cubiertas para el relleno. Picar la pulpa de tomate a un lado y el centro de la cebolla para utilizar como base. Pasar la carne a través de un triturador de carne dos veces. Remoje las 2 rebanadas de pan y apretar el agua hasta donde sea posible. Mezcle bien la carne, pan, agua, perejil, aceite de maíz y los condimentos. Utilice esta mezcla  para rellenar los tomates y las cebollas. En una cacerola para horno coloque los ingredientes que harán la base (pulpa de tomate y centros de cebolla) con 2 cucharadas de aceite. Cocinar a fuego lento. En una sartén, calentar el aceite para freír. Sumergir el lado del relleno de los tomates y de las cebollas en la harina y luego en el huevo. Freír la cebolla y los tomates rellenos del lado de la carne hacia abajo hasta que se dore. Colóquelos sobre la base preparada y cocinar a fuego lento cubierto durante 45 minutos y luego cambiar a 180 ° C durante 15 minutos.