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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Pastel de Patata con carne molida
Ingredientes
Para el puré
- 1 Kg de Papas ( Patatas )
- 1 huevo
- Una pizca de macis
- Azafrán o Cúrcuma si se quiere que quede mas amarillo, una media cucharadita
- Una o dos cucharadas de aceite
Para la carne molida
- 1/2 Kg de carne molida
- 1 cebolla pequeña picadita.
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1/4 de pimentón rojo o verde picadito…
- 3 cucharadas de aceite
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- Una hoja de laurel
- Una pizca de pimienta
- Sal al gusto
3 huevos duros rebanados…son para poner encima de la carne molida al momento de montar el pastel…tambien se puede hacer sin ellos….
Preparación
Se ponen a hervir las patatas, cuando ablanden si están con la cascara se pelan y machacan muy bien, se añade el aceite, el huevo y el azafrán molido, se mezcla todo muy bien.
Para la carne en una sarten se sofríen la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y el pimentón, se pone la carne previamente aliñada y se va cocinando, moviendola bien con un tenedor, evitando que se apelmace, debe quedar sueltecita…..
Se ponen a cocer los huevos hasta que estén listos.
En un Pyrex que se unta con aceite, se pone una capa gruesa de puré de patatas, es mejor ponerlo en caliente, después la carne molida, los huevos duros rebanados encima de la carne y por ultimo la otra capa de puré de patatas…
Por encima se pone un chorrito de aceite que se esparce bien y con un tenedor trazamos lineas a lo horizontal y vertical, que quede como un dibujo….se lleva a un horno precalentado a 350 º F hasta que dore…..
Este pastel se sirve caliente la noche de Viernes, pero el día sábado si sobra se suele comer frío y queda muy bueno…..
La otra versión son los pastelitos de patata rellenos de carne molida fritos, que aparecen en esta misma sección.
Se puede hacer de la misma forma pero relleno con atún ….el atún preparado con un sofrito, que incluye salsa de tomate….y con los huevos duros también.
Raquel Moryoussef de Fhima
muchas gracias, me encanta el pastel que sigo haciendo de vez en cuando. Pero quisiera preguntarle lo siguiente: cual es el origen de la fiestecita «TALAMON» QUE RECUERDO SE FESTEJABA la vispera del «Brit» en Tanger ? creo hace mas de 60 anos….. vivo ahora en Israel y que tengan un Feliz Pourim. gracias de antemano!
El Talamon es una ceremonia que se hace la víspera de la circuncisión o Brith Bila, y se hace para proteger y bendecir al recién nacido….se hace una especie de altar donde se ponen los mapot que cubren a los sefarim, viene la gente de la Hebra y se hace una comida festiva..para que al día siguiente todo vaya bien….es una costumbre de nosotros los judios de Marruecos, al igual que el Pidion ha Ben.
Disculpa que ahora es que vi tu mensaje, me alegro que hagas el pastel, que es una de las comidas mas típicas para noche de Shabat.
Saludos
Corrijo, se hace una cena festiva, esta ceremonia se hace después del Arbit….
Lo voy a hacer hoy. Puedo hacerlo con pescado.(no como carne).que pescado te parece adecuado?…previamente lo harias frito con harina. Que es la coallada.es perecido al pastel.si hay receta me agradaria recibirla.
Hola Luis cómo está?
Yo suelo hacer este mismo pastel pero con atún, pero enlatado no fresco, con pescado fresco nunca lo hago. Podría hacerlo con algún pescado blanco como róbalo o curvina pero no es una receta que yo haga.
Aquí le dejo la receta de cuajada.
https://esefarad.com/?p=31018
Saludos
Raquel
Buenos días Raquel,
Muchas gracias por las recetas, son estupendas y me traen muchos recuerdos de mi madre.
Sobre ésta quisiera preguntarte si el cuarto huevo (supongo que crudo) se pone en la patata cuando se machaca o al final por encima para hornearlo.
Muchas gracias desde Barcelona y nacido en Tánger
Buenas Noches OM Sales Barcesat
El huevo crudo es para echarlo al puré de patatas.
Los huevos duros son para poner en rebanadas sobre la carne picada y luego cubrirlos con la otra capa de puré.
Hay muchas que le ponen un huevo crudo batido para pintar el pastel, queda muy bueno también, pero yo le suelo poner aceite por encima.
No serás familia de Mercedes Barcesat, que vive en Australia? Es mi amiga y su familia oriunda de Larache como yo.
Saludas
Gracias por la respuesta.
Desde que descubrí la web (por casualidad) cada semana preparo un par de platos de tus recetas. Gracias por publicarlas.
A tu pregunta, en principio no, mis abuelos maternos nacieron ella en Casablanca y el en Tetuan y después se fueron a Tánger donde nacimos mi madre y yo. El apellido de abuelo era Barcesat y el de mi abuela Benassayag.
Salud!!
Hola cómo estás?
Mi marido es de Tetuán, mi madre y yo aunque nacimos en Casablanca no nos criamos allí, ambas nacimos allí porque mi abuela zl no quería dar a luz en Larache con comadronas y se fue a Casablanca a una clínica, y cuando mi madre me iba a tener a mi fue a la misma clínica donde ella nació para darme a luz. Mi abuela materna era tangerina pero al casarse muy jovencita con mi abuelo se fue a Larache a vivir. Mi familia paterna de Larache y la materna oriunda de Gibraltar por su padre pero vivían en Larache.
Conozco Benassayag de Tanger que vivieron en Venezuela donde también vivimos nosotros hasta hace unos años que nos vinimos a Madrid.
Saludos y que estés muy bien.
Gracias por ver mis recetas