Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pastel de Espinacas con Atún

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Pastel de Espinacas con Atún

Ingredientes

• 1 Kg de papas
• 2 manojos grandes de espinacas frescas o una bolsa de espinacas congeladas.
• 2 ajo porros ( puerros)
• 1 lata de atún mediana, unos 200 gramos proximadamente
• Sal y Pimienta al gusto
• 1 cucharada de Marak Of parve o un cubito de vegetales Telma u Ozem
• 2 huevos batidos
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

En una cazuela ponemos agua a hervir, cuando hierva echamos las espinacas que antes habremos lavado bien y sacados las hojas que son las que se usan….apenas se dejan cocinar unos 3 minutos, se sacan y escurren muy bien, porque retienen mucha agua.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y sofreímos los dos ajos porros cortados en rueditas, echamos las espinacas y las dejamos cocinar hasta que queden sin rastro de liquido.

En otra cazuela ponemos a cocinar las papas peladas y cortadas en trozos pequeños para que ablanden mas rápidamente con la cucharada de Marak Of o el cubito y la cúrcuma, cuando ya estén blandas se escurren y se aplastan hasta hacer un puré al que le echamos uno de los huevos batidos, abrimos la lata de atún, la escurrimos del agua o aceite que tenga y con un tenedor lo aplastamos un poco para que se deshaga, lo echamos en el puré de papas y mezclamos, echamos las espinacas cocidas y mezclamos, sazonamos con sal y pimienta, y echamos el otro huevo batido, …Colocamos en un molde engrasado toda la mezcla y la llevamos a un horno a 350 ° F hasta que esté doradito, unos 20 o 25 minutos aproximadamente.

Raquel Moryoussef de Fhima