Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pasta de Naranja

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pasta de Naranja

Ingredientes

• 8 huevos
• 14 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de maicena ( Almidón de Maíz)
• 18 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de aceite de maíz
• 6 cucharadas de jugo de naranja natural
• 4 cucharaditas de levadura en polvo ( Polvos Royal)
• una pizquita de sal
• ralladura de dos naranjas
• dos cucharaditas de agua de azahar (opcional)

Opcional

• Para hacer el Sirope de naranjas se necesitan, el jugo de 6 naranjas y 4 cucharadas de azúcar.

Opcional

• Para hacer el glaseado se necesita 8 cucharadas de azúcar glas y dos claras de huevo

Preparación:

Se baten las yemas de huevo con 9 cucharadas de azúcar hasta que cremen, o sea, hasta que estén blancas y cremosas….se añade a esta mezcla el aceite y la ralladura de las naranjas, luego agrego la harina previamente tamizada junto a la maicena y la levadura, alternando con el jugo de naranja, una de harina por una de jugo, y siempre batiendo para que no queden grumos, siempre termino en harina….

Luego se baten las claras de huevo con las 9 cucharadas de azúcar restantes y una pizca de sal….deben batirse hasta que se forme un merengue firme y brillante….cuando esté listo se va echando poco en la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes y con cuchara de madera…..

Se pone en un molde previamente engrasado y enharinado y se lleva a un horno pre calentado a 350° F hasta que crezca, esté firme y cuando se pinche en el medio con un palillo salga este seco…..
Jamás abrir el horno durante la cocción de un cake, pasta o torta antes de los 20 minutos de haberlo metido.

Si quieren agregarle el sirope de naranja, este se prepara mezclando el jugo de las naranjas con el azúcar y removiendo bien……con este sirope se baña la torta en caliente…..yo apenas sale el bizcocho del horno lo pincho todo por encima con un palillo, para que el sirope se absorba bien…..

Cuando el bizcocho ya esté completamente frío lo pueden cubrir con el glaseado preparado con las dos claras de huevo y 8 cucharadas de azúcar glas…..

Si quieren que quede como un simple cake, solo cuando el bizcocho enfríe lo espolvorean con azúcar glas y ya…..

Si le van a agregar el agua de azahar, la mezclan con el jugo de naranja.

Raquel Moryoussef de Fhima