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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Harissa
Ingredientes
- 100 gramos de ajíes picantes ( guindillas)
- 6 dientes de ajo
- aceite de oliva
- semillas de cilantro y de comino
- sal al gusto
Preparación:
Se lavan los ajíes picantes y se abren en dos para sacarles todas las semillas, hay que tener mucho cuidado de no tocarse ojos o la boca después de hacerlo porque arde mucho….se meten en un tazón de agua caliente los ajíes, el agua debe cubrirlos y se dejan por media hora.
Luego que pase la media hora se sacan y se ponen en la licuadora junto a unas 4 o 5 semillas de cilantro y la misma cantidad de semillas de comino, los ajos y un chorro de aceite de oliva, se licua y se guarda en un frasco de vidrio en la nevera.
NOTA: esta salsa es muy concentrada y picante, hay gente que la usa así directamente como acompañante de comidas, y si no se puede diluir un poco con caldo o con agua.
Se usa mucho en la cocina marroquí y en la tunecina.
Raquel Moryoussef de Fhima
