Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Frituritas de Almendras

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Frituritas de Almendras

Ingredientes

• 1/2 taza de almendras picaditas
• 1 taza de harina de matzá
• 2 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de vino blanco dulce kasher le Pesah
• Ralladura de limón
• 4 huevos
• Aceite para freír
• Miel o Azúcar glas

Preparación:

Se mezclan las almendras picaditas, la harina de matzá, el azúcar y la sal, el vino y el agua se combinan y se ponen a cocer en una cazuelita, cuando hierva lo dejamos por dos minutos y apagamos el fuego…este vino lo echamos en la mezcla de harina de matzá, mezclamos y vamos echando las yemas de huevo una por una, luego las claras las batimos a punto de nieve y se las echamos en forma envolvente…
Si vemos que la mezcla queda un poquito aguada echamos una o dos cucharadas mas de harina de matzá…

En una sartén ponemos abundante aceite, y con una cuchara vamos echando porciones de la mezcla, deben estar de color marroncito para sacarlas, se dejan escurrir en toallas de papel absorbente, y luego se pasan por azúcar glas o por miel que habremos diluido con agua en una cazuela…

Raquel Moryoussef de Fhima