Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Estofado de Carne a la cerveza

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a su madre y a su suegra.

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Estofado de Carne a la cerveza

Ingredientes

• 1 1/2 kilos de carne para guisar cortada en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de aceite
• 3 cebollas picadas en julianas.
• 5 o 6 cebollitas pequeñas
• 1 1/2 taza de caldo de carne
• 1 1/2 taza de cerveza
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de mostaza.
• 2 cucharadas de azúcar morena.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• Perejil picadito para echar al final de la cocción.

Preparación:

En una cazuela se echan 2 cucharadas del aceite, se pone el azúcar morena, se salpimentan los trozos de carne, y se ponen en la cazuela a dorar, se debe dorar por todos lados hasta que esté sellada. Se saca y reserva.

Se añaden 2 cucharadas mas del aceite en la misma cazuela, y se añaden las cebollas, se cocina unos 15 minutos hasta que doren, se añade la harina y se cocina 2 minutos hasta que todas las cebollas estén cubiertas, se pone el caldo, la mostaza, el laurel, la carne cocida y la cerveza, se sube el fuego y se deja que hierva. Al hervir se baja el fuego, se tapa y se cocina por 2-3 horas. Se mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, se prueba pasado el tiempo a ver si le falta algún sabor. Mientras más tiempo pase mejor quedarán los sabores y más suave estará la carne. Se puede servir con papas rustidas, arroz, vegetales salteados o un puré de papas…

NOTA: esta es una receta que hacía una prima z´l de mi esposo y me la enseñó.
Para Pesah se sustituye la cerveza por vino de Kidush y la harina de trigo por harina de Matzá ( Matzo Meal).

Raquel Moryoussef de Fhima