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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Encurtidos
Ingredientes
- 1/2 Kg de cebollitas miniatura.
- 6 pepinitos miniatura
- 1 coliflor pequeña
- 4 zanahorias miniatura
- 4 ajíes dulces
- 1 pimentón cortado en ruedas
- 1 1/4 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1/2 litro de vinagre blanco.
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
Preparación
Se lavan bien los ingredientes, se raspan las zanahorias para quitarles la piel, los pepinos se dejan enteros con su piel, la coliflor se lava bien, y se mira que no tenga gusanitos o bichitos, ya en recetas anteriores he dicho como limpiarlas, se le quita la cascara a las cebollitas…
Se hierven por separado todas las verduras, las zanahorias y la coliflor durante 5 minutos, las cebollitas, ajíes y ruedas de pimentón por 2 minutos cada uno, y los pepinos se dejan un rato en agua hervida pero apagada, no se hierven al fuego, sino se dejan estar unos minutos en el agua apagada.
En un tazón se pone la cabeza de ajo machacada, las semillas de mostaza, el laurel, la sal, el azúcar, el eneldo, el vinagre, un litro de agua mineral o filtrada, y las verduras ya hervidas y escurridas, se mezcla todo muy bien y se echa en uno o dos frascos grandes dependiendo la capacidad, el liquido debe cubrir las verduras, y si falta se le pone mas agua….se cubre cada frasco con papel film y después se le pone la tapa…..se deja por unos 8 días en un lugar oscurito y ya entonces están listos para comer.
NOTA:
Los frascos deben haberse lavado muy bien y hervido en agua…. después se dejan secar antes de ser llenados con los encurtidos.
También se pueden encurtir habichuelas verdes ( vainitas ) se lavan bien, se les quita el pedúnculo…y se dejan hervir por 5 minutos.
Si no se encuentran las verduras pequeñitas, las grandes se cortan en ruedas…
Raquel Moryoussef de Fhima
