Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: EGIPCIOS

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

EGIPCIOS

Ingredientes

• 150 gr de manteca o mantequilla, o margarina vegetal si los queremos hacer parves.
• 350 gr de harina
• 1 cucharada de agua de azahar
• 50 cc de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• un poquito de sal, una pizquita
• azúcar glas para echarles por encima cuando esten listos.

Para el relleno

• 250 gr de datiles picaditos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 cucharadita de canela molida
• una pizca de clavo molido
• 1 cucharada de manteca

Preparación

Se mezclan en un tazón todos los ingredientes del relleno y se deja de lado.

Se mezcla la mantequilla con el aceite, el agua de azahar, el azúcar y la sal.

Se añade poco a poco la harina hasta conseguir una mezcla suave pero no pegajosa, se deja reposar esta masa por unos 15 minutos.

Se divide la masa en pedacitos que pesen como 15 gr cada uno, yo los hago chiquitos….

Se forma con cada masita una especie de croqueta, se ahueca y se rellena con la mezcla de datiles.

Se cierra bien y que el relleno quede bien en el medio, para que cuando se hornee no se salga, y se les da forma de cuernitos….

Se colocan en una bandeja de horno previamente forrada con papel antiadherente o papel siliconado, yo uso las laminas de silicon que se llaman Silpat, que hacen que no se peguen las cosas.

Se hornean a 180 grados C o 350 grados F durante 9 minutos, no deben dorarse.

Se dejan enfriar y se envuelve cada uno en azúcar glas, y para conservarlos, se meten en una lata o en un envase hermetico, pero deben estar frios para poder guardarlos.

Yo también los hago rellenos de chocolate, se parte en pedazos muy pequeños una tableta de chocolate oscuro y se rellenan con ellos en lugar de con frutos secos.

Raquel Moryoussef de Fhima