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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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DÁTILES RELLENOS CON MAZAPAN
(también se pueden hacer nueces con mazapán)
Ingredientes
Pueden usarse datiles grandes o pequeños indistintamente, hay que deshuesarlos y separarlos por la mitad.
- Almendras peladas y crudas 1 Kg
- 1 / 2 Kg de azucar
- extracto de almendra unas gotitas.
- unas gotas de licor, puede ser Amaretto.
- colorantes vegetales, verde o rojo
- clara de huevo.
Preparación
Se muelen las almendras con el azúcar, alternando ambas, luego se añade el extracto de almendra, el licor y el colorante del color deseado hasta formar una pasta de color verde o roja no muy oscuras.
Luego la pasta se salpica con agua y clara de huevo hasta que quede una pasta suave para rellenar los datiles, en el caso de las nueces se pone la nuez en el medio y a ambos lados la pasta de almendras.
Con mucho cuidado se unta la pasta de mazapan con azúcar normal y se hace como las nervaduras de una hoja con un cuchillo fino. Eso es a modo de decorarlos, tambien hay gente que pasa los dátiles por un caramelo claro para cristalizarlos, no se untarían con el azucar normal, sino solo se haria los dibujitos encima del mazapan y despues se pasarian por el caramelo.
Raquel Moryoussef de Fhima
