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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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CUAJADA
Patatas- Ajo
- Perejil picado
- Huevos
- Sal
- Aceite
PatatasLa cuajjada es una especie de tortilla que se acostumbraba a hacer en Marruecos para algunas celebraciones y Pascuas..
Pongo patatas a cocinar para preparar un pure, solo patatas machacadas, luego añado ajo y perejil picadito, sal y huevos los que coja hasta lograr una mezcla para poner una sarten bien caliente con un poquito de aceite en el fondo para que no se pegue, Se cocina bien hasta que este bien seca por dentro y listo.
La otra versión que es para servir como aperitivo en fiestas lleva zanahorias, guisantes, cebolla y pimentón cortados en cuadraditos a la mezcla de patatas en puré y huevos……y se cocina igual que la anterior, en una sartèn con un poco de aceite, hasta que este bien cuajada.
LA cuajada fue el primer plato que me enseño mama a preparar Como las tradiciones van de boca en boca la receta tiene sus encantadoras variaciones recuerdo que me dio el secretos córtales primero bastoncitos y un segundo corte en cubitos cuanto mas pequeño mejor Era la receta de mi abuela Simy de Tetuan ,iba al horno y previo a su cocción se echaba un diente de ajo a dorar en el aceite para aromatizarlo Gracias por tantos recuerdo imborrables
MUY BUENA RECETA, FACIL Y SABROSISIMA!!!
Bravo Raquel querida,
Me encanta la cuajada, ma siempre me uahleoy con las medidas. Me podras mandar las medidas, za’ama, cuantas patatas (en Kg.) y cuantos huevos para una cuajada?
Gracias por seguir poniendo muestras perlas culiarias.
Abrazos, Elise (Alicia)
Queridas amigas
No se por que nunca leí estos mensajes, ahora respondo…
Yo lo hago a ojo Elise, calcula unas 4 0 5 patatas grandes, y los huevos que coja la mezcla, para que quede bien hecha, 8 huevos mas o menos….Como dice la Sra Sananes, la cuajjada da para muchas variaciones, yo los ajo los salteo un poco antes de añadirlos a la mezcla, puedes hacerla en un molde rectangular como pongo en la foto y cortarla en bastones, cuadraditos, sirve como aperitivo y es muy vistosa…
se ve rico lo pondre en mi menu gracias
Me encanta la comida de Marruecos, por favor enviame todo lo que tengas, mi hija viajo alla y esta encantada tambien, solo que no consigo en español muchas recetas, espero oir de ti, sigue colocandolas en Pinterest. que tengas un maravilloso dia.
María en este enlace tienes todas las comidas publicadas en esta sección https://esefarad.com/?cat=1985
Buenas tardes, la felicito por el recetario, le recomiendo que a esta receta de la cuayada le agregue un poco de nuez mozcada molida, le da un toque muy especial.
Otra forma de preparla es seguir la receta igual pero ir firendo la por cucharones para hacer pastelitos quedan muy sabrosos, mi madre siempre los preparaba los viernes en la noche para comer despues del pescado cocho y si sobraban al dia siguiente de la nevera directo a la boca.
Saludos
La receta que me habian enseñado, los mismos ingredientes mas un poco de jugo de limon y una pizca de jarcom / curcuma.
Exquisita.