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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Callos
Ingredientes
- 2 Kg de callos ( mondongo, el estómago de la vaca)
- 1 cabeza grande de ajo
- 1 cucharada de pimentón ahumado molido.
- 2 cucharadas de comino molido
- sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de aceite
- 1/2 Kg de garbanzos puestos en remojo desde la noche anterior o dos latas de garbanzo pre cocidos.
Preparación
Los callos hay que lavarlos muy bien, frotarlos incluso con limón o vinagre, y cuando ya estén bien limpios se cocinan en la olla de presión con un poco de agua, por unos 40 minutos aproximadamente hasta que ablanden. Cuando se abra la olla se sacan, se dejan enfriar un poco y se cortan en cuadros pequeños, los garbanzos si no son los de lata se tienen que cocinar por un buen tiempo hasta que ablanden, o si no en olla de presión, al sacarlos se dejan escurrir bien…
En una cazuela se pone el aceite con los ajos machacados, el pimentón, la sal, la pimienta y el comino, se hace un sofrito y se echan los callos ya troceados y los garbanzos…se mezcla todo bien, se añade agua porque tienen que quedar con un poco de caldito y se dejan cocer por una media hora aproximadamente…
Raquel Moryoussef de Fhima
