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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas, a su madre y a su suegra.
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Bizcochitos de Ajonjolí
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de ajonjolí mas 6 cucharadas que dejaremos aparte. ( Sésamo )
- 1 1/4 tazas de harina de trigo cernida
- 1 1/2 tazas de azúcar glas
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de agua de azahar
- 2 huevos
- 1/2 taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente o si no pasada un momento por el microondas para que ablande.
Preparación:
En una sartén tostamos el ajonjolí sin dejar de remover de 5 a 7 minutos, debe quedar doradito, no quemado, lo sacamos y dejamos aparte.
En la misma sartén ponemos la harina y sin dejar de remover la tostamos, debe quedar doradita, el mismo tiempo mas o menos que el ajonjolí…
Cuando el ajonjolí haya enfriado lo vamos a poner en el procesador de alimentos y lo molemos por dos veces, debe quedar bien molido.
En un tazón ponemos el ajonjolí molido junto a la harina tostada, el azúcar glas, y el polvo de hornear, abrimos un hueco en el centro de los ingredientes secos y echamos los dos huevos batidos, el agua de azahar y la mantequilla, amasamos muy bien, la masa debe quedar pegajosa.
Pre calentamos el horno a 350°F y ponemos papel encerado o laminas de Silpad en dos bandejas de horno, nos hacemos unas bolitas y si vemos que la masa es muy pegajosa nos untamos las manos en aceite para hacerlas, presionamos las bolitas en el plato donde están las semillas de ajonjolí que dejamos aparte sin moler y así vamos cubriendo todas….
Se hornean de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas, las dejamos enfriar por 10 minutos en las bandejas y luego las despegamos, cuando enfríen completamente es que las guardamos en una lata hermética.
Raquel Moryoussef de Fhima
