Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Rollo de carne molida relleno de huevo duro

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

ROLLO DE CARNE MOLIDA RELLENO DE HUEVO DURO

• 1 Kg. de carne picada
• 3 Huevos cocidos (duros)
• 1 Pimentón (rojo o verde)
• 4 Dientes de ajos
• 1 Cebolla grande
• 1 Cucharadita de sal
• Ralladura de nuez moscada (al gusto)
• 1 Puñado de perejil
• ½ Cucharadita de comino
• 1 Pizca de pimienta
• 2 o 3 Hebras de azafrán
• ½ Taza de aceite d’oliva
• ½ Kg. de patatas en trozos (como acompañante)

Se muelen o trituran la cebolla, pimentón, ajos, perejil,  y se le echan a la carne, también la sal, pimienta, comino, nuez moscada y se mezcla bien, después sobre un papel de aluminio al que se ha untado un poco de aceite se pone la carne molida extendida como en un rectángulo, se colocan los huevos duros ya pelados en fila en el centro y se comienza a enrollar la carne, o más bien a unir en el centro los dos extremos y se cierra el papel de aluminio y se le da la forma de rollo.

Se guarda en la nevera y unas dos horas antes de llevarlo al horno. Cuando lo vamos a hornear, se quita el papel de aluminio, se pone este rollo en un pírex y alrededor se ponen las patatas en trozos grandes, por encima del rollo se echa aceite de oliva, puré de tomate o salsa de tomate casera; el azafrán diluido en agua se echa sobre las patatas, y con papel de aluminio bien tapado se lleva al horno a 350 º  hasta que esté bien cocido, más o menos de hora a hora y media.

Después se corta en rodajas y se puede ver el huevo cocido en el centro.