eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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ALBONDIGUITAS DE PESCADO CON SALSA DE LIMÓN Y HUEVO
1 Kg. de pescado blanco como róbalo, pargo o merluza en filetes- 1 Puñado de perejil picado
- 3 Dientes de ajo
- 3 Cebollas
- Zumo de 1 o 2 limones (dependiendo el tamaño)
- 2 yemas de huevo
- Sal(al gusto)
- 1 Pizca de pimienta
- 3 Hebras de azafrán
- ½ Cucharadita de cúrcuma
1 Kg. de pescado blanco como róbalo, pargo o merluza en filetesSe muele el pescado con un poquito del perejil, ajo y cebolla, si se ve que la mezcla no queda muy consistente se le puede añadir un poquito de pan rallado.
Se hace un sofrito con cebollas cortadas en julianas, ajos, la cúrcuma y el azafrán, se hacen las albondiguitas y se echan en el hasta que se cocinen, en el momento de servir se baten las dos yemas con el jugo de limón y un poquito de sal, se retira la cazuela del fuego y se le echa esta mezcla por encima, haciendo unos movimientos girando la cazuela para que se cubran bien todas las albóndigas, no se puede poner al fuego de nuevo porque se corta la preparación, por último se le echa perejil picadito por encima.
Hola Raquel, Me encanta esta receta! Mi madre hacia este plato pero se me habia perdido la receta. Que es curcuma? Se le pone un poco de agua? Muchas gracias por tus recetas de nuestro querido pais!!
Un Abrazo,
Delia
Hola Delia, aqui puedes leer sobre la cúrcuma http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1377
Saludos cordiales
Liliana
eSefarad
Hola Raquel!!!
Hay algunas recetas de Tetuan que no logro conseguir, asi es que a lo mejor me podras ayudar. Me refiero a los dulces forrados con una capa transparente y brillosa de azucar.Si la tienes y me la mandas te lo agradeceria mucho.
Un gran saludo
Luni
Hola Delia
La curcuma es una especie parecida al azafran,es amarillenta, y es componente del curry, la verdad no se por cual otro nombre se le conoce…puedes usar azafran molido para sustituirla…hay gente que usa colorante artificial que viene en polvo que se llama Carmencita, son unos sobrecitos de papel, en Marruecos se llama La Llave…
Si, claro puedes añadir el agua para evitar que se te peguen, antes de que eches la mezcla de huevo y limon…..aunque normalmente el pescado al guisarse suelta liquido…
Un abrazo y me alegro que te gusten…
Hola Luni, disculpa que tarde en responderte, los dulces que dices seran los datiles y nueces rellenos de mazapan y forrados en caramelo? es que no recuerdo otros asi, si son, con gusto puedo darte la receta…ya Liliana las tiene porque ademas de recetas saladas mande de dulces, pero claro, las ira poniendo poco a poco….
Saludos
Hola Raquel, siempre leo tus recetas que me hacen acordar a las de mi abuelita. Este pescado, lo hacía. También era de Tetuán, ¿Por casualidad tenés un dulce de lino, que se cortaba en rombos? también recuerdo el pescado cocho, y otros. Gracias por todo,Ana María.
Mi madre las hacia ahira las hago yo y les encanta a todos
Marta
Hola Raquel,
Soy de Tanger.Desde hace algunos años vivo en el sur de España. He tenido mucgas amigas de infancia judias y aun conservo algunas. ME ENCANTA LA COMIDA SEFARDI. Pero no encuentro nunca la receta de la «cuajada» que nombra en sus recuerdos de sukot Estrella Halfon-Bentolila.
La que yo he probado es como una tortilla con verduras, sesos, carne molida con el color que le da el «jarcon» y va al horno. Te agradeceria tanto que la publicaras. Gracias.
Hola Hilda, yo hago la cuajjada,se hace como acompañante de algunas comidas, o como aperitivo en fiestas…. no se si quieres esperar a que Liliana la ponga o abajo te pongo mi dirección electrónica….
Es muy sencilla, pero no lleva sesos, hay las tortillas que se hacen con sesos, huevos, jarcom y perejil……
Le mando las recetas a Liliana para que las ponga…lo que pasa es que le he mandado varias pero como se pone una a la semana, hay que esperar…y si quieres escribe a mi correos
Saludos
N de E: Hilda, te enviaremos la dirección de correo de Raquel en privado a tu correo.
Hola Ana Maria, me alegra que te gusten las recetas que he ido enviando, son todas de Marruecos, y como las seguimos haciendo en nuestras casas…
Seran los de linaza? se hacen una especie de rombitos de caramelo y ajonjoli o con linaza, se llaman aljalwas…..son muy faciles de hacer…..
Si quieres me mandas un e mail y te doy la receta.
N de E: Ana María, te enviaremos la direccion de mail en forma privada.
GRACIAS MI GUENO
Ya te he escrito a tu e-mail por indicacion de Liliana.
Gracias de nuevo.
Queridas amigas
Me alegro que gusten de estas recetas tan caseras como sabrosas, poco a poco Liliana ira poniendo mas recetas y como siempre cualquier duda pueden preguntarme, yo les responderé a través de esta pagina….
Cariños
Querida Raquel
Soy de tanger y mi madre era exelento para la cocina pero nunca dejo nada por escrito, somos cinco hermanas y nos
spasamos recetas de menoria, tu nos has cumplementado con las que nonosacordabamos, muchisimas gracias. Si tienes una receta del dulce de ramadan chumbaquia por favor publicar. Tambien te queria decir que mi abuela Sol sicsu de tetuan de soltera era fhima, sabes algo de esta familia ?
Hola Sol como estas?
La casualidad es que mi abuela materna era tangerina, y se llamaba Berta Amar Sicsu, tenemos el mismo apellido…..
Y me alegro que mis recetas hayan sido de ayuda para refrescarles las recetas de tu madre z`l….
Con gusto te doy la receta de la chubaiquia, la mandare a la pagina para que Liliana la ponga….
Le pregunte a mi esposo a ver si le sonaba el nombre de Sol Fhima z`l y me dijo que en su familia no, me dijo que en Tetuan había dos ramas de apellido Fhima, primos lejanos, como conozco a un señor de la otra rama que esta casado casualmente con una prima de mi padre z`l le voy a escribir ahora mismo…..
Saludos y encantada de conocerte…..