Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Albóndigas de la prima Esther Z´l

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

Albóndigas de la prima Esther Z´l

Ingredientes

• 500 gramos de carne molida
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picadito
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de curry
• 100 gramos de pan molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 pimentón rojo picadito.
• Sal al gusto
• 1 huevo
• 100 gramos de harina
• Aceite de Oliva

Para la salsa de las albóndigas

• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de apio España
• 1 vaso de agua caliente
• 1 cucharadita de cúrcuma o de azafrán molido

Preparación:

En un tazón mezclamos la carne molida con los ajos machacados, todas las especias, la sal, el pimentón, el perejil picadito, el huevo batido y el pan rallado. Se amasa bien y se deja en la nevera tapado para que la carne agarre bien el sabor.
Después de media hora sacamos la carne, hacemos las albóndigas y las pasamos por la harina.

En una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, echamos los ajos picaditos y el apio picado, lo sofreímos y echamos las albóndigas, las dejamos dorar un ratito, echamos el vaso de agua caliente y la cúrcuma, lo dejamos cocinar un rato-

NOTA: se pueden acompañar de una buena ensalada fresca o de puré de papas.

Raquel Moryoussef de Fhima