Las Comedicas de Rodis: "Rujaldris" y "Carnabit"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos  «Rujaldris» y «Carnabit»

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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PASTELERÍA – SAVOURY PASTRIES 

INGLÉS Y CASTELLANO

RUJALDRIS – SAVORY FILLO PASTRIES

Makes: 120 pieces (small)

Ingredients:
1 packet Phyllo dough (1 lb, 500g)
8oz (250g) Butter
1 cup Oil
Meat, Potato, Spinach or Pumpkin Fillings
(Recipes #0810- to #0825)
Grated parmesan or sesame seeds as topping.

Method:
Melt the butter into the oil and keep handy while forming the rujaldris. Lay one sheet of phyllo on your working surface. Brush with the oil/butter mix and place a second sheet over it. Once again brush with oil mix. Using a sharp knife, cut the sheets into
1½ inch (35mm) wide strips. Place one heaped teaspoon of filling at the end of each strip and fold to form equilateral triangles as shown, folding over and over for the length of the strip. Brush the top with oil. If using meat filling then sprinkle with sesame else sprinkle with parmesan. Bake at 400°F(200°C) for 15 minutes to par bake (can be frozen then reheated later) or 20 minutes for full bake, on papered or oiled baking pan.

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Rinde: 120 piezas (pequeñas)

Ingredientes:
1 paquete de masa Phyllo (1 libra, 500g)
8 oz (250 g) de manteca
1 taza de aceite
Carne, papa, espinaca o calabaza para relleno
(Ver recetas anteriores)
Parmesano rallado o semillas de sésamo como cobertura.

Método:
Derretir la manteca en el aceite y reservar, mientras se forman los rujaldris. Colocar una hoja de masa filo en la superficie de trabajo. Pincelar con la mezcla de aceite / manteca y colocar una segunda hoja encima. Una vez más, pincelar con la mezcla de aceite y manteca. Con un cuchillo afilado, cortar las hojas en tiras anchas de 1 ½ pulgadas (35 mm) . Colocar una cucharadita colmada de relleno en el extremo de cada tira y doblar para formar triángulos equiláteros, como se muestra, doblando para un lado y para otro de la tira. Pincelar la parte superior con la mezcla de aceite y manteca. Si el relleno es de carne  espolvorear con sésamo, si es de verduraespolvorear con queso parmesano. Hornear a 400 ° F (200 ° C) durante 15 minutos para luego guardar congelados y calentar antes de servir  o cocinar 20 minutos hasta que se doren, en una asadera aceitada o con papel para horno.

LEGUMBRES – VEGETARIAN

Note: All the vegetarian stews may have stewing meat or veal shin  (traditional) added for extra flavor. If so, brown the meat when the  onion has been glazed and simmer until the meat is soft, adding a  little water if required. Alternatively, these recipes can be served as  a compliment to any entrée.

Nota: Todos los guisos de vegetales se pueden guisar con carne de ternera o espinilla (tradicionales) que se añade para darle más savor. Si es así, dorar la carne cuando la cebolla tome color y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave, agregar un poco de agua si es necesario. Por otra parte estas recetas se pueden servir como complemento de cualquier plato.

INGLÉS Y CASTELLANO

CARNABIT – CAULIFLOWER CASEROLE

Makes: 4 Servings – 8 as a side dish

Ingredients:
1 medium Cauliflower
Oil, Flour and Beaten Egg for frying
Base:
2 medium Tomatoes
1 small Onion
2 Celery Stalks
1 small Potato
2 Carrots
1 Lemon Juiced
3 Tbsp Corn Oil
1 cup Water.
Salt and Pepper to taste

Method:
Soak the cauliflower head in salted water for about 20 minutes. Steam (or boil) until partially cooked – about 8 minutes in steam. Stop the cooking by dunking the cauliflower into iced water. Separate the florets, dip in flour then in beaten egg and fry in hot oil. Set aside on absorbent paper to drain.
To prepare the base, peel and finely chop the tomatoes. Finely chop the onion. Chop the celery, the potato and the carrots. Heat the oil in an oven proof high walled saucepan, sauté the onion then add the other chopped vegetables, lemon juice, seasoning and water. Simmer for 20 minutes.
Arrange the fried florets on top of the base and continue simmering, adding water as necessary, until the carrots and potato in the base are soft.
Transfer the pan to a 350°F (180°C) oven for a few minutes before serving.

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Rinde: 4 porciones – 8 como un plato

Ingredientes:
1 coliflor mediana
Aceite, harina y huevo batido para freír
Base:
2 tomates medianos
1 cebolla pequeña
2 tallos de apio
1 papa pequeña
2 zanahorias
1 limón Juiced
3 cucharadas de aceite de maíz
1 taza de agua.
Sal y pimienta al gusto

Método:
Remojar la cabeza de la coliflor en agua con sal durante unos 20 minutos. Cocinar al vapor (o hervir) hasta que estén parcialmente cocidas – alrededor de 8 minutos en el vapor. Detener la cocción remojando la coliflor en agua con hielo. Separar los floretes, pasar por harina y huevo batido y freír en aceite caliente. Colocar sobre papel absorbente para escurrir.
Para preparar la base, pelar y picar finamente la tomates. Picar finamente la cebolla. Picar el apio, la papa y las zanahorias. Calentar el aceite en una cacerola alta que se pueda llevar al horno, rehogar la cebolla, agregar las verduras picadas, jugo de limón, condimentos y agua. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Colocar los floretes fritos encima de la base y continuar a fuego lento, añadiendo agua según sea necesario, hasta que las zanahorias y las patatas en la base esten cocidas.
Llevar en la misma cacerola al horno a 350 ° F (180 ° C)  y cocinar durante unos pocos minutos antes de servir.