Las Comedicas de Rodis: "Pastelikos" y "Berengena"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos  «Pastelikos» y «Berengena»

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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PASTELERÍA – SAVOURY PASTRIES 

INGLÉS Y CASTELLANO

PASTELIKOS – MINI SAVORY PIES

Makes: 50 pieces

Ingredients:
1 cup Corn Oil
1 tsp Salt
1¾ cups water
6 cups All Purpose Flour
Sesame
Meat filling (recipe #0815)
or Eggplant filling (recipe #0805)

Method:
Boil the oil salt and water together. Remove from heat and add the flour. Knead to make a stiff dough.
Divide the dough into three, two thirds to make the pie casings and one third for the covers. Using a mold or thumb and fingers form the casings about 1¼ inches (30mm) in diameter and 1 inch (25mm) high. Fill each with the filling to just below the top.
Make the covers for the pies slightly larger in diameter to the pies and press each into a plate of sesame. Place the tops over the filling and pinch together with the rim of the pie casing. With a very sharp knife, using a back and forth movement on alternate cuts create a crown out of the pinched dough. Brush each with oil or dunk each in an oil bath and lay on a well oiled baking pan. Bake at 400°F(200°C) until lightly browned – about 30 minutes.

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Rinde: 50 piezas

Ingredientes:
1 taza de aceite de maíz
1 cucharadita de sal
1 ¾ tazas de agua
6 tazas de harina para todo uso
sésamo
Relleno de carne (ver receta a # 0815)
o berenjena relleno (receta # 0805)

Método:
Hervir el aceite, la sal y el agua juntos. Retirar del fuego y añadir la harina. Mezclar para hacer una masa de consistencia de puré.
Dividir la masa en tres, dos tercios para los pasteles y un tercio para las cubiertas. El uso de un molde o el pulgar y los dedos formar las canastas de 1 ¼ pulgadas (30 mm) de diámetro y 1 pulgada (25 mm) de alto. Rellenar cada una  justo hasta el borde.
Hacer bolitas para las cubiertas  y  prensar cada una sobre de un poco de sésamo sobre la mesa de tamaño un poco más grandes que el diámetro de los pasteles. Colocar sobre la parte superior de los pasteles y pellizcar junto con el borde del pastel. Con un cuchillo muy afilado, con un movimiento de ida y vuelta en cortes alternos crear una corona pinzada.
Colocar en una asadera para horno. Hornear a 400 ° F (200 ° C) hasta que se dore – unos 30 minutos.

LEGUMBRES – VEGETARIAN

Note: All the vegetarian stews may have stewing meat or veal shin  (traditional) added for extra flavor. If so, brown the meat when the  onion has been glazed and simmer until the meat is soft, adding a  little water if required. Alternatively, these recipes can be served as  a compliment to any entrée.

Nota: Todos los guisos de vegetales se pueden guisar con carne de ternera o espinilla (tradicionales) que se añade para darle más savor. Si es así, dorar la carne cuando la cebolla tome color y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave, agregar un poco de agua si es necesario. Por otra parte estas recetas se pueden servir como complemento de cualquier plato.

INGLÉS Y CASTELLANO

BERENGENA – EGGPLANT STEW

Makes: 4 Servings – 8 as a side dish

Ingredients:
1 large Eggplant
1 medium Onion
1 large Tomato
½ tsp Sugar
½ cup Water
2 Tbsp Oil
Salt and Pepper to taste

Method:
Peel and thin slice the eggplant then soak for 20 minutes in salt water. Chop and sauté the onion in hot oil in an oven proof saucepan. Drain and thoroughly rinse the eggplant slices then pat dry and lay over the onions. Add the tomato, sugar, water and seasoning. Cover and simmer until the eggplant becomes translucent – about 30 minutes.
Place in a 350°F (180°C) oven until the top is browned.

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Rinde: 4 porciones – 8 como acompañamiento

Ingredientes:
1 berenjena grande
1 cebolla mediana
1 tomate grande
½ cucharadita de azúcar
½ taza de agua
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Método:
Pelar y cortar las berenjena en rebanadas delgadas, luego colocar en remojo durante 20 minutos en agua salada. Picar y rehogar la cebolla en aceite caliente en una cacerola que se pueda llevar al horno. Enjuagar y colar bien las rebanadas de berenjena, luego secar y agregar a  la cebolla. Añadir el tomate, el azúcar, agua y los condimentos. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la berenjena se haga translúcida – unos 30 minutos.
Colocar en el horno a 350 ° F (180 ° C) hasta que la parte superior esté dorada.