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De «Sopa de Palestina» a «Castañas asadas» – El libro de cocina de Lady Montefiore añade picante a las colecciones de la Biblioteca Nacional de Israel.
Con la autoría atribuida a Lady Judith Montefiore, El Manual Judío – Información Práctica en la Cocina Judía y Moderna incluye recetas, consejos para el cuidado personal, además de recomendaciones para recibir «para guiar a la joven ama de llaves judía.»
La Biblioteca Nacional de Israel se complace en anunciar que ha adquirido una rara copia impresa de The Jewish Manual: Practical Information in Jewish and Modern Cookery (With a Collection of Valuable Recipes & Hints Relating to the Toilette), el primer libro de cocina y guía de limpieza judío publicado en Inglaterra.
Publicado en 1846, El Manual Judío solo mencionaba a «Una dama» como autora, pero el libro ha sido atribuido a Lady Judith Montefiore. Aunque no hay documentación ni pruebas concretas, hay algunas razones que apoyan esta hipótesis: no muchas mujeres judías en la Inglaterra victoriana ostentaban el título de Dama, las recetas del libro corresponden al tipo de cocina servida en la casa de Montefiore, el texto indica que la autora pertenecía a la clase alta, y – aún más revelador – parece haber sido alguien que viajó mucho, incluso a la Tierra de Israel. Judith Montefiore visitó Israel cinco veces mientras acompañaba a su marido.
Las recetas del Manual Judío van desde la «Sopa de Palestina» — («Estofa un nudillo de ternera, una pata de ternera, una libra de chorissa y un ave grande, en cuatro cuartos de agua, añade un trozo de cáscara de limón fresca, seis alcachofas de Jerusalén, un montón de hierbas dulces, un poco de sal y pimienta blanca, y un poco de nuez moscada, y una hoja de maza…») a «Castañas asadas para postres» («Las castañas se envían tan a menudo a la mesa que daremos la receta francesa [receta]…»).
Los capítulos del libro tratan sobre el cuidado personal — «Baños cosméticos, compuestos de leche… también se usan frecuentemente entre las clases altas del Este; y nos han informado de que poco a poco están ganando favor en Francia e Inglaterra», — y el autor también aconseja «para guiar a la joven ama de llaves judía en el lujo y la economía de ‘La Mesa’, del que depende gran parte del placer de la interacción social».
«Hasta ahora, el catálogo de la Biblioteca solo tenía acceso a la copia digital de La Colección Montefiore del Manual Judío«, explica el Dr. Chaim Neria, conservador de la Colección Judaica Haim y Hanna Solomon en la Biblioteca Nacional de Israel. «Para nosotros era importante tener una copia impresa, ya que adquirir este libro —el primer libro de cocina judío publicado en Inglaterra— forma parte de nuestro mandato de recopilar, preservar y compartir colecciones de conocimiento, patrimonio y cultura del pueblo judío, el Estado y la Tierra de Israel. La herencia familiar Montefiore está sin duda entrelazada con todo lo anterior.»
El Manual Judío se une a la colección de libros de cocina históricos y modernos de la Biblioteca, así como a efímeros que abarcan la cocina judía e israelí. Entre los puntos destacados: Dei Yiddishe Kuch (1930) que, aunque escrito en yidis, incluye recetas de Oriente Medio; How to Cook in Palestine (1933), una guía esencial para aclimatar el paladar a la Tierra de Israel; libros de cocina comunitarios y muchos más. La colección de manuscritos del KTIV incluso incluye un fragmento de una lista de la compra medieval, con los ingredientes para hacer tahini.
A tiempo para la próxima festividad de Shavuot, a continuación se presenta una selección de recetas a base de queso de The Jewish Manual.
Las imágenes pueden descargarse de:
https://ftp.nli.org.il/public/folder/4T-Q-IJuckWHXGjWGTyK-g/Montefiore%20cookbook
Pasteles de queso salados: ralla finamente una cantidad igual de pan duro y buen queso, sazona con un poco de pimienta y sal, mézclalos con huevos en una masa, forma tortitas finas y free.
Macarrones con queso: hierve unos macarrones en leche o agua hasta que estén tiernos, luego escurre y colócalos en un recipiente con trozos de mantequilla y queso parmesano rallado; Cuando el plato esté lleno, ralla más queso encima y dora antes del fuego.
Ramakins – Mezcla tres huevos, una onza de mantequilla tibia y dos de queso fino rallado, y hornea en pequeños moldes para hamburguesas.
Cheesecakes – Calienta cuatro onzas de mantequilla, mézclalas con la misma cantidad de pan de azúcar tamizado, ralla la cáscara de tres limones, exprime el zumo de uno, añade tres huevos bien batidos, un poco de nuez moscada y una cucharada de brandy; Pon esta mezcla en moldes pequeños forrados con una pasta de hojaldre ligera y hornea. Los cheesecakes se pueden variar poniendo almendras batidas en lugar de limón, o sustituyéndolas por naranjas de Sevilla y añadiendo unas rodajas de naranja confitada y cáscara de limón.
Un Buen Pastel de Desayuno – Haz una pasta de media libra de harina, una onza de mantequilla, muy poca sal, dos huevos y una cucharada de leche, estilézalo pero primero déjalo fermentar antes del fuego; cortarlo en pasteles del tamaño de pequeños platos de quesos, espolvorear harina y hornearlos en una molde en horno a fuego vivo, o pueden freírse en una sartén limpia; Deben cortarse por la mitad, untarse con mantequilla y servirse rápidamente.
Un Fondu – Haz en una masa una onza y media de harina de patata [sic], con la misma cantidad de queso rallado y mantequilla, y un cuarto de pinta de leche o nata; añade un poco de sal, muy poca pimienta y las yemas bien batidas de cuatro huevos frescos finos; Cuando todo esto esté bien mezclado, se vierte la clara de los huevos, bien batida hasta hacer espuma; Vierte la mezcla en un plato o plato profundo, usado expresamente para ese propósito, y hornea en un horno moderado. El plato debe estar solo medio relleno con fondu, ya que subirá muy alto. Debe servirse en cuanto esté listo, o caerá. Es una buena idea sostener una salamandra* sobre ella mientras te llevan a la mesa.
*A metal implement used for browning.
About the National Library of Israel
Founded in 1892, the National Library of Israel (NLI) is a leading global center that preserves and shares the history and culture of the Jewish people worldwide and Israelis of all backgrounds and faiths. NLI’s world-class collections include books, maps, photographs, music, manuscripts, archives, historic press, and ephemera that tell the story of the Jewish people, the State of Israel, and the Land of Israel throughout the ages. NLI is Israel’s preeminent research library serving academics and scholars; it is also dedicated to engaging students, educators, and members of the public throughout Israel and across the world with its treasures through a broad array of cultural and educational programs. Opened in 2023 and designed by renowned architects Herzog & de Meuron, the Library building in Jerusalem is Israel’s newest iconic destination. For more information: www.nli.org.il/en
Fuente: Rachel Neiman
