Chefs sefardíes

Varias placas y símbolos atestiguan que Oviedo tuvo un asentamiento judío. Es lo que queda del pasado, pero la comunidad y el Ayuntamiento quieren recuperar, aunque sea con la imaginación, lo que hubo, cuando era una aljama, cuando unas 40 familias profesaban la religión a intramuros y cuando había hasta rabino y juez allá por el siglo XIII.

Sólo quedan documentos, pero Oviedo forma parte de la Red de Juderías de España desde 1998. Ingresó en esta asociación cuyo objetivo es defender el patrimonio y la cultura que dejaron los sefardíes en España tres años después de que se formara y cuando apenas tenía cinco miembros. Ahora son 21 las ciudades españolas asociadas.

La última semana se han celebrado las X Jornada Europea de la Cultura Judía en las que han participado 27 ciudades españolas y 30 países europeos. Oviedo ha organizado una jornada de puertas abiertas a la sinagoga, una feria del libro, presentaciones y un concierto de música sefardí en el Auditorio.

En la Edad Media, los judíos vivían en el entorno del edificio actual de la Audiencia. Desde finales del siglo XIII, una ordenanza les obligaba a asentarse en un barrio específico. Donde se erige el teatro Campoamor estaba el cementerio, una plaza en la trasera lo recuerda. Un mapa en Porlier ubica al visitante y una audioguía que puede descargarse a través de la página web del municipio (www.ayto-oviedo.es) explican detalladamente cómo fue el Oviedo judío.

Pero no siempre fue así. Probablemente muchos ovetenses ni siquiera sepan de la presencia judía en la ciudad, ni de la existencia de una sinagoga que pueden visitar y conocer así una parte más de la historia de la ciudad y de la región, donde unas 200 personas componen la comunidad israelita. La casa la donó el Ayuntamiento en 1998 y bajo ella, en los soportales de El Fontán, se organiza este fin de semana la segunda Feria del Libro judío. Todo, para dar a conocer el legado sefardí, que recibe un importante respaldo económico del Gobierno local cada año.

«Que Oviedo asumiera la presidencia de la Red de Juderías ha marcado un antes y un después» en la planificación de actividades, reconoce Eugenio Corpas, el técnico municipal responsable de la promoción de la ciudad sefardí. La presidencia llego en el segundo semestre de 2008, y desde entonces se organizó una exposición con los 22 judíos que han recibido un Premio Príncipe de Asturias -entre ellos, Woody Allen, con estatua de bronce-, una jornada internacional y conciertos, entre otros de Paco Díez.

El Consistorio también ha señalizado el antiguo barrio judío y el próximo proyecto quiere incorporar en varios restaurantes ovetenses menús sefardíes. Será en 2010 cuando «cinco o seis» incluyan en sus cartas platos propios de la gastronomía judía. Además, el Ayuntamiento ya ha cerrado la negociación con un hotel para que también se sume a esta iniciativa de la Red de Juderías. Pondrá música sefardí de ambiente y habilitará un espacio de biblioteca además de incluir algún detalle decorativo propio de la cultura hebrea.

Los establecimientos que se unan a este proyecto se promocionarán a través de la web de la asociación (www.redjuderias.org) y formarán parte de un paquete turístico conjunto que se lanzará cuando todas las ciudades que conforman la red tengan hoteles y restaurantes con gastronomía que respete las leyes dietéticas de los judíos. Los chefs recibirán clases para elaborar los platos. El pasado vuelve también a la mesa.

Fuente: ElComercioDigital.com