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Centro Cultural Sefarad
Presenta
Ciclo
RAÍCES DE SEFARAD / ONLINE
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SABORES DE SEFARAD
con el chef y Escritor JAVIER ZAFRA
Jueves 9 julio 2020
17:30 hs Argentina – 16:30 hs Chile/Miami – 13:30 hs Los Ángeles
15:30 hs México – 22:30 hs España – 23:30 hs Israel
Javier Zafra recupera el patrimonio gastronómico sefardí. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina tradicional peninsular (española y portuguesa) e iberoamericana. Los sabores y aromas de los guisos que antaño impregnaban los callejones de las juderías fue una herencia que pasó de madres a hijas, secretos familiares de tradición ancestral. Con la enseñanza de las komidikas se transmitía además de gastronomía, cultura hebrea, historia familiar y religión, símbolos de identidad del pueblo de Israel. Compartir mesa y mantel hermana a los pueblos, cocinar juntos nos muestra que no somos tan diferentes. Sefarad fue la denominación que los judíos dieron a la península ibérica, donde todos los pueblos y ciudades ya fuesen reinos cristianos o musulmanes albergaron comunidades judías durante al menos trece siglos. A pesar de la Santa Inquisición por las venas de muchos españoles corre sangre judía, comenzando por el rey Fernando II «el Católico» cuya tatarabuela era judía. Solo hay que tirar de la manta para descubrir el pasado judeoconverso de las familias de figuras tan significativas como Miguel de Cervantes, Santa Teresa de Jesús, Tomás de Torquemada, Fray Luis de León, Luis de Góngora o San Juan de la Cruz, entre otros muchos.
La riquísima gastronomía sefardí y su relación con la historia es la auténtica protagonista del libro SABORES DE SEFARAD, bellamente editado, que es obra del estudioso Javier Zafra -escritor, fotógrafo gastronómico y cocinero- y que cuenta con un prólogo del publicista Luis Bassat
Las komidikas seleccionadas que aparecen en el libro están cocinadas respetando los ingredientes que se cultivaban en Sefarad durante la Edad Media. Se han incluido entrantes, panes, bebidas, verduras, pescados, guisados, carnes, dulcería, salsas y algún que otro remedio afrodisíaco.
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PRÓXIMAS ACTIVIDADES ONLINE
JUEVES
16/7 – 18 hs (Argentina)
Importancia de las pruebas de ADN en genealogía
Daniel Horowitz, Genealogista de MyHeritage (Israel)
23/7 – 19 hs (Argentina)
Presentacion el libro «Un cierto aire sefardí»
Ruth Behar, Antropóloga, Autora y Escritora, Profesora de la Universidad de Michigan (USA)
30/7 – 19 hs (Argentina)
Historia de la comunidad Sefaradí de Argentina: Primer Seminario para jóvenes sefaradíes en Jerusalém
Dra. Adriana Brodsky, Professor History Department St. Mary’s College of Maryland (USA)
06/8 – 19 hs (Argentina)
Comunidades y Descendientes de Cryto-Judíos en Latinomérica
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13/8 – 19 hs (Argentina)
¿QUÉ CONOCEMOS DE LA RUDA?
Creencias, ritos, supersticiones
Prof María Ester Cywiner, Tucumás, Argentina.
Es un placer beber de esta fuente del judeo-español. Rescatamos nuestras raíces y mantenemos viva la memoria de las generaciones que nos dieron origen. Gracias por esta oportunidad.
Mis abuelas eran de Salonika y Edirne. A traves de los anios, he coleccionado varios libros de recetas, mayormente de los anios 70s. Y aunque les tengo mucho carinio , la verdad es que las recetas son como fomes porque mi gente era muy pobre y las ingredientes no era ni muchas ni muy buenas. Mi MEMORIA de la cocina de mi abuela es mucho mejor de lo que fue esa comida de pobreza en actualidad. Creo.