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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Tortilla de Acelga
Ingredientes
- 1 Kg de acelgas troceadas
- 2 cebollas grandes cortadas en cuadritos
- 1 cebollín cortado en rueditas
- 2 ajo porro (puerro) cortado en rueditas
- 4 cucharadas de harina
- 4 huevos batidos
- 4 dientes de ajo machacados
- aceite, sal y pimienta al gusto
Preparación
Las acelgas se limpian, lavan muy bien, se trocean y se dejan cocer por unos 15 minutos, se las deja escurrir en un colador, y luego, se pone un paño de cocina extendido en una mesa, se colocan las acelgas y se aprietan bien hasta que suelten toda el agua.
Se sofríen la cebolla, el ajo porro, el cebollín y el ajo machacado, en un tazón se baten bien los huevos con la harina y se echa el resto de los ingredientes, se mezcla y en una sarten con un poco de aceite caliente se echa la mezcla, se cocina unos tres minutos, se le da la vuelta, se tapa y se deja cocinar hasta que esté cuajada….se sirve acompañada de una buena ensalada de lechuga.
NOTA: Se pueden hacer mini tortillitas de acelga para servir en una fiesta, la misma mezcla, solo que se echa con un cucharón o cuchara grande, tratando que queden redonditas.
Raquel Moryoussef de Fhima
