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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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TABAQUITOS DE ALMENDRAS
Ingredientes
- 1 paquetito de masa tipo brick o filo.
- 200 gramos de almendras peladas y crudas.
- 100 gramos de azucar.
- clara de 1 o dos huevos, eso se ve como va quedando la mezcla.
- ralladura de limón
- almíbar hecho con 1 vaso de azúcar y medio vaso de agua…
- Si tienen agua de azahar, pueden echar un poquito al almíbar después de hecho….
Preparación
Las almendras se muelen, se mezclan con el azúcar, la ralladura de limón y las claras de huevo, la pasta debe quedar suave.
Se cortan en 4 las hojas de masa, y en cada cuarto se pone un poco de la mezcla de almendra, se dobla hasta formar un purito o tabaquito, se sella con clara de huevo para que pegue bien y no se abran al freirlos, después de fritos se pasan por almibar.
Raquel Moryoussef de Fhima
Gracias por la receta,me ha recordado los sabores y aromas de mi querida abuela,azibuena serfati.
Un abrazo
Muy buena receta
Me gustaria recibir siempre alguna receta para la coleccion y poder hacerla
Ines, todas las semanas publicamos una. Podes bajarlas en PDF (mirá al final de la receta) y coleccionarlas
Saludos
Liliana
eSefarad
Hola Ines, como te dice Liliana hay muchas recetas que se van poniendo semanalmente, y las puedes coleccionar…me alegra que te gusten….
Gracias Pepe por tu comentario, que recordaras a tu abuela Azibuena con mi receta es muy lindo….
Saludos
Exquisito, Raquel! Junto con la pasta real (receta la cual he comentado también) es uno de mis dulces favoritos. Mi nona materna, Blanca, quien era de Tetuán las llamaba «Dedos de Almendra», y a su vez mi nona paterna, Esther, de Tánger, les decía «Dedicos de la Novia»…muy rico, un beso grande desde Córdoba…!!!
Gracias Juan, hay gente que les llama Puritos de almendra también, lo importante es que sea el nombre que se les de, son unos dulces muy buenos y típicos de nuestra gastronomía….
Saludos