Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: SOPA DE GARBANZOS (LESHIADO)

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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SOPA DE GARBANZOS (LESHIADO)

Ingredientes

• 1 Kg de carne de res ( costillas)
• 3 huesos de tuétano
• 1 kg de garbanzos
• 1 patata
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro ( culantro)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• hebras de azafran
• 5 cc de aceite vegetal
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Se preparan los garbanzos la víspera, se hierve agua y se aleja del fuego para echar los garbanzos, se añade bicarbonato, se tapa y se dejan en remojo 12 horas.
Al dia siguiente se enjuagan los garbanzos con agua y se frotan para quitarles la piel.

En una cazuela se ponen la carne y los huesos, se añaden los garbanzos, la cebolla, la patata, los dientes de ajo previamente aplastados, tres cuartos del manojo de cilantro atado, el azafrán y el aceite vegetal.
Se llena la cazuela de agua y se pone a cocinar tapado de cuatro a cinco horas.
Se retiran la carne y los huesos y se muelen el resto de los ingredientes con el caldo.
Se pica el resto del cilantro, se le añade a la crema de garbanzos junto con la curcuma, se salpimenta.
Se vuelve a poner la carne y los huesos en la sopa, se cocina por media hora mas y para servir se separa la crema de la carne y los huesos.

Raquel Moryoussef de Fhima