Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pollo con Pimientos Rojos

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pollo con Pimientos Rojos

Ingredientes

• 1 pollo mediano
• 4 pimientos rojos
• 6 dientes de ajo
• 1 manojito de cilantro
• 1 cucharada de pimentón rojo en polvo, ahumado
• 1 pizca de azafrán molido
• Aceite de oliva
• Aceite de maíz
• sal y pimienta

Preparación

Se lava bien el pollo y se separan las piezas, se adoban con los dientes de ajo machacados, el cilantro picadito finamente, el azafrán, el pimentón ahumado, los dos aceites, un chorro de cada uno, la sal y la pimienta…
Los 4 pimientos rojos se lavan bien, se cortan en cuatro, se abren y se les sacan las pepitas, y se ponen junto al pollo en el adobo. Se deja adobar todo al menos media hora…..

En una cazuela se ponen la mitad de los pimientos en el fondo, encima las piezas de pollo y se cubre con el resto de los pimientos, se cocina tapado por unos 45 minutos mas o menos a fuego bajo…si se ve que le falta liquido se pone un poquito de agua…

NOTA: Si se tiene en casa un Tajine, que es esta cazuela de barro de la foto mucho mejor, la cocción en ella hace que los sabores de la comida se incrementen…

Raquel Moryoussef de Fhima