Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pollo con Ciruelas

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a su madre y a su suegra.

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Pollo con Ciruelas

Ingredientes

• 1 pollo partido en 8 pedazos, sin piel
• 2 cebollas grandes y unas 6 cebollas pequeñitas
• 2 hojas de laurel
• 3 o 4 hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de azúcar morena, papelón o en su defecto azúcar común.
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Agua
• 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
• Sal al gusto

Preparación:

En una cazuela poner el aceite a calentar, echar el laurel, poner el azúcar morena o el papelón, cortar las cebollas en juliana, poner las cebollitas y dejar que doren, cuando ya estén doradas se añade el pollo, se deja dorar y se agregan las ciruelas pasas, se añaden el resto de los ingredientes, se cubre con agua y se deja cocer hasta que el pollo esté listo.

Raquel Moryoussef de Fhima