Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pinchitos de Pollo

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pinchitos de Pollo

Ingredientes

• 500 gr de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• Cilantro fresco, como medio manojito
• 2 dientes de ajo
• 1 Cucharada sopera de ras el hanut, esto es una mezcla de especies marroquíes.
• 1 limón
• 1/2 cucharadita de azafrán en hebras.
• Aceite de oliva, tres cucharadas
• sal, pimienta, un tapenade de aceitunas verdes sin hueso
• 1 limón curado

Preparación

Se cortan las pechugas de pollo bien limpias, sin grasa, en forma de dados, se corta muy finamente la cebolla, se machacan los ajos, se trocea el cilantro finamente, se escurre el limón, se ponen las dos cucharadas del ras el hanut, la sal, la pimienta y el azafrán, se mezcla todo esto con los dados de pollo y se añaden dos cucharadas del aceite de oliva.
Se deja el pollo en este adobo por una media hora como mínimo.

Se ponen en un mortero las aceitunas verdes, se añade la cáscara del limón curado, y se trituran ambas cosas, se incorpora la cucharada restante del aceite de oliva.

En palitos de madera, brochetas, se van ensartando los dados de pollo, se asan en la parrilla y se sirven acompañados del tapenade….
NOTA: Entre dado y dado se pueden poner trozos de cebolla y pimentón rojo o verde…..que le añaden sabor.

Raquel Moryoussef de Fhima