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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas, a su madre y a su suegra.
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Pastel de Queso
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre- 1 taza de queso amarillo rallado
- 1 taza de queso emmental rallado
- 1 taza de queso mozarella rallado
- 1 taza de queso crema
- 1 taza de queso manchego semi curado
- 7 huevos
- 1 huevo para pintar la masa
- Ajonjolí para decorar
1 paquete de masa de hojaldre
Preparación:
Sobre la mesa de trabajo enharinada extendemos el hojaldre, calculamos la medida sobre el molde en que vamos a hacer el pastel y cortamos en dos mitades, la masa base debe sobresalir del molde.
Enmantequillamos el molde donde colocaremos la masa base y la ponemos.
En un tazón mezclamos todos los quesos y sobre todo hay que mezclar muy bien el queso crema con los demás, para hacerlo mejor, hay que dejarlo a temperatura ambiente antes de usarlo, echamos los huevos uno a uno….
Echamos esta mezcla sobre la masa base de hojaldre y cubrimos con la masa de hojaldre restante, unimos bien los bordes, bien sea en la forma cuando cerramos las empanaditas de hojaldre o con un tenedor vamos presionando y cerrando….
Por encima pintamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de ajonjolí.
Se lleva a un horno pre calentado a 350 | F y se hornea por una hora aproximadamente, debe quedar dorado.
NOTA: Los tipos de queso a usar pueden variar según el gusto de cada quien, debe haber siempre un queso mas fuerte o curado….si lo quieren mas light usar mozarella, ricotta y algún queso amarillo mas suave.
Raquel Moryoussef de Fhima
