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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a su madre y a su suegra.
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Guiso de papas
Ingredientes
- 3 papas grandes
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 manojito de perejil
- 1 manojito de cilantro
- Aceite de Oliva
- Vinagre
Medio limón curado o limón encurtido, ya la receta la he publicado.
Sal, pimienta negra, comino, pimentón ahumado molido, pimentón picante y azafrán, estas especies van al gusto, es para darles un sabor muy especial a las papas…y uno aumenta o disminuye a su gusto para darles el sabor necesario.
Aceitunas Negras para decorar
Preparación:
Medio limón curado o limón encurtido, ya la receta la he publicado.
Sal, pimienta negra, comino, pimentón ahumado molido, pimentón picante y azafrán, estas especies van al gusto, es para darles un sabor muy especial a las papas…y uno aumenta o disminuye a su gusto para darles el sabor necesario.
Aceitunas Negras para decorar
Primero lavamos bien el perejil y el cilantro, lo secamos y partimos finamente, la cebolla la cortamos en cuadritos pequeños y los ajos los machacamos bien, ponemos el aceite en una cazuela y cuando caliente echamos todo lo anterior, agregamos la sal, el vinagre y todas las especies, sofreímos…luego añadimos los pimentones cortados en tiras y sofreímos un rato mas hasta que marchiten.
Lavamos y pelamos las papas, las cortamos en trozos, y las echamos en la cazuela, revolvemos todo bien.
Ponemos el medio limón curado y mezclamos, echamos dos tazas de agua y tapamos la cazuela, dejamos que cocine hasta que el agua se evapore y las papas estén blandas…..añadimos las aceitunas negras para que se cocinen un poco antes de servir….
NOTA: esta receta es ideal para acompañar carnes, pollos o pescados, incluso para comerlas solas..es un guiso muy especial, que me trae muchos recuerdos familiares.
Raquel Moryoussef de Fhima
