Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Fakkas (especie de galletas de almendras)

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

Fakkas (especie de galletas de almendras)

Ingredientes

• 8 huevos
• 1 taza de azúcar
• 200 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 200 gr de almendras con piel, troceadas….
• 3 cucharaditas de polvos de hornear..
• 1 sobre de vainilla azucarada o una cucharadita de vainilla liquida.
• 1 Kg de harina
• 200 gr de pasitas, pueden ser negritas y rubias.
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Un chorrito de aceite de maíz.

Preparación

En un tazón se baten los huevos con el azúcar hasta que cremen, se agrega la mantequilla o margarina ablandadas, el aceite, la vainilla, las pasas, las almendras y el agua de azahar, se mezcla todo bien, y se pasa a una fuente grande o un tazón mas grande, se incorpora la harina y la levadura previamente tamizadas y se va amasando a mano hasta lograr una masa espesa, firme y compacta…se separa en varias porciones.

Cada porción se estira y se forma una especie de rulo largo y como de 3 cm de ancho….se untan con yema de huevo batida, se colocan en bandejas de horno engrasadas o con un silpad, y se meten en un horno pre calentado a 350 ° F hasta que doren, por unos 15 minutos aproximadamente.

Se dejan enfriar completamente y se cortan en rodajas al bies….de unos 5 mm de grosor, se vuelven a meter al horno por 15 minutos mas hasta que doren.
NOTA: es una receta marroquí y también se hacen en Italia….

Raquel Moryoussef de Fhima