Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Ensalada cocha

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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ENSALADA COCHA

• 1 Kg. de Pimientos rojos
• 1 cabeza de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de azúcar
• ½ Cucharadita de pimentón en polvo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate casera
• 2 Tomates en trozos previamente asados y sin piel
• Limón o vinagre (al gusto)

Se asan los pimientos en el horno o sobre la hornilla, cuando ya toda la piel esta negrita se meten en una bolsa plástica y se dejan enfriar, es más fácil así para quitarles la piel después.  Se pelan y se cortan a lo largo en tiritas, tipo juliana, se hace un sofrito con los ajos picaditos, el aceite de oliva, pimiento en polvo y una media cucharita de azúcar.

Se echan los pimientos junto a los tomates picaditos y al puré de tomate, se deja cocinar un ratito, se añade la sal y el vinagre o judo de limón y listo, se puede comer fría o al natural.