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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Crema de Calabaza (Auyama)
Ingredientes
- 1 trozo de calabaza roja de 1/2 Kg
- 3 ajo porros ( puerros )
- 2 papas
- Sal y pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de apio
- 1 ramita de cilantro
- Un chorrito de aceite de maíz
- Una cucharada de Marak Of o un Cubito de Pollo o de Vegetales
- 2 ajíes dulces
Preparación
Se ponen en una cazuela a cocinar la calabaza, las papas peladas, el Marak Of, la sal, pimienta, la cúrcuma, los ajíes dulces, la cebolla, la rama de apio y la de cilantro con agua que cubra todo….
En una sartén se pone el aceite y los ajos porros cortados en rodajitas, se sofríen hasta que marchiten y se reservan…
Cuando ya todo esté blando, se sacan la rama de cilantro y la de apio, se pasa el resto a la licuadora junto a los ajo porros sofritos y se licua….al momento de servir se decora con rueditas de ajo porro fresco, hojitas de cilantro o con croutons….
NOTA: Si se quiere hacer esta crema láctea, después de licuada se agrega un poco de crema de leche al momento de servir y se sustituye el aceite por mantequilla o margarina para sofreír el ajo porro.
Raquel Moryoussef de Fhima
Querida Raquel,
Muchas gracias por subir todas estas fecetas, como me acuerdan a mi añorada Caracas, ya’jazrá de aquellos tiempos cuando se podia vivir tranquilo y disfrutar de nuestras Adas como el Dió Manda
Leer tus recetas me acuerda a la descasada de mi abuela Mesodi y a mi abuela Coty (que D-os la guarde y conserve sana y buena por muchos años), esas manos endiamantadas, esa comida pero sobre todo esa Jhiba con la que hacian y servian todo….
Aqui en Mexico siempre les he hecho todas nuestras costumbres a mis hijos para que sepan cuales son sus raíces maternas y las transmitan a sus hijos, y aunque ahora ya somos unos cantos mas de los nuestros (cuando yo vine aqui hace 20 años solo eramos 3-4 familias de las nuestras) pero hay muchas cosas que ya no me acordaba de ellas y gracias a ver tus recetas se revivieron muchas cosas que de niña comia.
Que D-os te bendiga a ti y a tu familia, y que te deje sana y buena por muchos años para que te fershees con los tuyos
Un abrazo de corazon
Marcie Bittan
Hola Marcie
Buenas Salidas de Pascua para ti y los tuyos….y gracias por tus hermosas palabras….
Tienes razón en Caracas las Pascuas, las Fiestas, todo siempre se hizo con hiba, como si aún se siguiera en Marruecos, porque la mayoría de la comunidad judeo sefardita venezolana es de origen marroquí, Melilla, Ceuta y menos de los egipcios, turcos o sirios…..
Casualmente mi hija mayor lleva un tiempo viviendo en México, y de cuatro hijos, ya 3 llevan tiempo viviendo en otros países, la mas chica se casa en menos de dos meses B´H y también se va a Panamá, donde ya vive su futuro esposo y mi otra hija casada.
Me alegro que hayas enseñado a tus hijos nuestras costumbres y nuestras raíces, es algo que los sefarditas no debemos olvidar jamás….
Me imagino por tu apellido que eres de Melilla no? conozco a muchos Bittan en Venezuela y son todos una familia endiamantada.
Saludos y que estés muy bien.