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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Crema de almendras
Ingredientes
- 4 tazas de leche
- 1 1/4 tazas de maicena ( Fécula de Maíz)
- 3/4 de taza de leche evaporada
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillada…..
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 2 gotitas de esencia de almendras
- 1 taza de almendras sin piel y picadas finamente en el procesador.
- Almendras y pistachos para la decoración
Preparación:
En una cazuela se ponen 3 tazas de leche, la otra es para disolver en ella la maicena..
Cuando la leche esté a punto de ebullición se agrega lentamente y batiendo bien con batidor de alambre la maicena disuelta en la leche y se revuelve bien, se añade la leche evaporada, la el azúcar normal y la avainillada, el agua de azahar y la esencia de almendra…..se mezcla todo muy bien y se cocina por una media hora aproximadamente a fuego lento….
Cuando ya haya pasado ese tiempo y la mezcla esté lista se agregan las almendras molidas….se sirve en platitos llanos pero que tengan un borde, si no los tienen en tazoncitos, no importa….y se adorna con las almendras y los pistachos tostados y picados.
Se debe enfriar muy bien en la nevera antes de servirlos.
NOTA: con esta crema se pueden rellenar algunos dulces como empanaditas de masa filo, hojaldre…
Raquel Moryoussef de Fhima
