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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas, a su madre y a su suegra.
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Cebollas Rellenas
Ingredientes
6 cebollas medianas- 1 1 /2 tazas de arroz cocido
- 3 cucharadas de perejil picadito
- 2 cucharadas de almendras picaditas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón español ahumado
- 500 gramos de carne molida
- 1 cebolla mediana picadita
- 1 huevo batido
6 cebollas medianas
Ingredientes para la salsa
- 2 cebollas grandes cortadas en cuadritos
- 3 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 cucharadita de pimienta
- Caldo hecho con marak of o con un cubito de verduras
- 1 cucharadita de salsa barbecue kosher
Preparación:
Primero pelamos la cebolla, cortamos la tapa de arriba de cada una, y sacamos el centro de las cebollas.
En un tazón mezclamos la carne molida, las almendras, la cebolla picadita, el arroz, el perejil, el huevo y los condimentos.
Rellenamos con esta preparación cada cebolla.
En una cazuela sofreímos las dos cebollas picaditas hasta que doren, ponemos todos los ingredientes de la salsa y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente, en otra cazuela ponemos las cebollas ya rellenas y cubrimos con esta salsa, dejamos cocinar a fuego bajo durante una hora aproximadamente y servimos…..si se quiere hacer en el horno se puede, ponemos las cebollas en un pyrex untado en aceite, echamos la salsa por encima, tapamos con papel de aluminio y se cocina por una hora a 250 ° F….
Raquel Moryoussef de Fhima
