Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Caviar de Berenjenas

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a su madre y a su suegra.

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Caviar de Berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 4 tomates peritas maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino molido
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta al gusto
• Cilantro Fresco ( opcional)

Preparación:

Lavamos y pelamos las berenjenas, las cortamos en cuadritos, lavamos y cortamos los tomates en cuadritos, quitandoles las semillas, las berenjenas yo las dejo en remojo en agua con sal para quitarles el amargor.

En una sartén ponemos las berenjenas y los tomates en cuadritos, los dientes de ajo pelados y picaditos finamente, añadimos la sal, la pimienta y el comino, medio vaso de agua, tapamos y cocinamos de media a tres cuartos de hora, removemos de vez en cuando, se debe cocinar hasta que la consistencia de berenjenas y tomates sea de puré, y que no quede agua, añadimos un chorro de aceite de oliva y removemos.

Se puede servir así directamente o si queremos una textura mas fina la pasamos por un picatodo o pasa puré….y espolvoreamos por encima con cilantro picadito.

Raquel Moryoussef de Fhima