Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Carne guisada con habas

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Carne guisada con habas

Ingredientes

• 1 Kg de carne para guisar, cortada en cuadros
• 6 cebollas cortadas en cuadritos pequeños
• 2 Kg de habas frescas, si son congeladas no importa, y si son las baby mucho mejor.
• 1 cabeza grande de ajo, se pelan y se machacan
• 4 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado molido, si no lo tienen pimentón español normal.
• 2 hojas de laurel
• sal, aceite para el sofrito y agua

Preparación

Se sofríe el ajo machado con la cebolla hasta que doren, se agrega la carne previamente lavada, y se deja dorar…se agregan las habas, el laurel, la sal, el comino y el pimentón molido, se añade agua y se deja primero que hierva, luego se baja el fuego y se deja cocer por unas 3 horas aproximadamente, hasta que la carne y las habas estén blandas, en el caso de las habas congeladas se ablandan antes, por lo tanto es mejor hacer la carne primero y cuando ya esté un poco blanda se echan las habas congeladas y se sigue la cocción. Debe dejarse que quede con un poco de salsa, no seco.

Nota: Yo cuando hago las habas frescas, les dejo la vaina, solo hay que tener cuidado de quitar bien los bordes que son correosos….y solo en caso de guisarlas es que las uso, porque ablandan y quedan como las vainitas ( habichuelas verdes).

Raquel Moryoussef de Fhima