Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Calabacines y patatas rellenas de carne molida

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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CALABACINES Y PATATAS RELLENAS DE CARNE MOLIDA

• 1 Kg. de calabacines grandes para poder rellenarlos
• 1 Kg. de patatas
• 1kg de cebolla

Para la carne Molida

• 1 Kg. de carne molida
• Sal (al gusto)
• 1 Pizca de pimienta
• ½ Taza de miel
• 2 Cucharaditas de canela
• Nuez moscada rallada (al gusto)
• ½ Cucharadita de cúrcuma
• 3 Hebras de azafrán
• 1 Cebolla
• ½ Pimentón rojo
• 4 Dientes de ajo

Se sofríe la cebolla bien hasta que este doradita, se muelen y se mezclan lo carne los ajos, cebolla, pimentón, sal, nuez moscada, pimienta.

Los calabacines se raspan para quitarles la piel, se parten por la mitad, y con el cuchillo se les saca la pulpa del centro, o sea, hacerles un hueco para poder rellenarlos, las patatas se pelan y se parten por la mitad, se les saca con el cuchillo la pulpa del centro, se rellenan con la carne molida ambos y se colocan ordenadamente en la cazuela donde está la cebolla

previamente sofrita, se les echa por encima la nuez moscada y la canela, el azafrán, la cúrcuma, miel en abundancia y agua, se cocinan bien hasta que estén blandos y se llevan al horno por una media hora.