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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Café de Masa
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 vaso de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- Un chorro de aceite
- 700 gramos de harina
Preparación
Se baten los huevos, se agrega el aceite, el agua, y la harina mezclada con la sal, debe quedar una masa durita, que se envuelve en un papel film o en un tazón con tapa, se deja por una hora en la nevera….después se hacen bolitas pequeñitas con forma de granitos de café que se dejan secar una hora, y se llevan al horno a tostar, pero con cuidado, tostar no quemar,
Cuando se hace la adafina, se pueden sustituir los garbanzos con estas bolitas que llamamos café de masa, se añade un vaso de ellas y quedan muy sabrosas…..
Nota: esta es una receta de mi abuela z´l, pero que muchas mujeres de Tetuán y Larache conocen….hay gente que les da forma de garbancitos.
Para conservarlos se meten en un frasco de vidrio bien cerrado y se guardan en la nevera.
Raquel Moryoussef de Fhima
