eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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BERENJJENITAS EN DULCE
Ingredientes
1Kg de Berenjjenitas chiquititas- 1 Kg de azucar
- 1 cuacharadita de canela
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 2 tazas de agua
1Kg de Berenjjenitas chiquititas
Preparación
Se lavan bien las berenjjenitas y se corta la puntita del tallito, dejando el tallito.
Se pinchan bien con un tenedor y se ponen a hervir, cuidando que no queden muy blandas, se sacan del agua y se dejan escurrir despues de hervidas.
Se pone a cocinar el azucar con las dos tazas de agua, cuando comienza a hervir echas las berenjjenitas y las condimentas. Se dejan cocinando a fuego lento, primero tapado y luego bajas el fuego al minimo, lo destapas y lo dejas cocinar por media hora mas. Se apaga y se deja reposar un tiempito. Luego vuelves a encender el fuego al minimo y se deja cocinar otra media hora, repites el procedimiento tres o cuatro veces mas, hasta que las berenjjenitas se pongan negritas y arrugadas, y el almibar este espesito.
