Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Albóndigas de carne al limón

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Albóndigas de carne al limón

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res o de cordero molida
• 1 cebolla mediana
• perejil picado, media taza mas o menos.
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan sin corteza
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa de limón

• 1/2 cebolla picadita
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de pimentón picado finamente.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de comino
• 1 ají dulce picado finamente
• un toquecito de pimienta de Cayena
• taza y media de caldo de pollo o de verduras.
• cilantro picado, media taza aproximadamente
• perejil picado, media taza aproximadamente
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 limón curado partido en cuatro pedazos

Preparación

En un tazón se ponen la cebolla, el perejil, se agrega el pan desmenuzado, el huevo, el comino, el pimentón, la pimienta, la sal y la carne, yo todo lo pongo en el pica todo ( robot de cocina ) y lo muelo allí hasta que se forme una especie de pasta.

En una cazuela pongo el aceite a calentar y agrego la cebolla picada, lo dejo sofreír a fuego bajo hasta que ablande y dore, cuando ya este dorada se echa el pimentón, la cúrcuma, el comino, el aji dulce, la pimienta de Cayena y se sofríe por un minuto sin dejar de mover, se echa el caldo y el cilantro y se deja que hierva.
Se van echando las albóndigas en esta preparación, agitando bien la cazuela para que las albóndigas no se peguen, se tapa y se dejan cocinar por 45 minutos mas o menos,a fuego bajo, cuando haya pasado este tiempo se echa el perejil picado y el jugo de limón, se deja que hierva y se baja el fuego para que cocine por dos minutos mas, el limón en conserva se lava muy bien en agua fría, y se le quita la pulpa, solo se corta la corteza en tiritas y se pone en el guiso…se espolvorea con mas perejil y se sirve.

Raquel Moryoussef de Fhima