Las Comedicas de Rodis: "Medias de berendjena" y "Aroz de Novya"

Esta semana tenemos dos nuevas recetas del libro   «Las Comedicas de Rodis» por gentileza de su autor, Sol Menashe nacido en la Isla de Rodas.

Esta semana tenemos  «Medias de berendjena» y «Aroz de Novya».

Como siempre agradecemos a Sol por sus ricas recetas.

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LEGUMBRES – VEGETARIAN

Note: All the vegetarian stews may have stewing meat or veal shin  (traditional) added for extra flavor. If so, brown the meat when the  onion has been glazed and simmer until the meat is soft, adding a  little water if required. Alternatively, these recipes can be served as  a compliment to any entrée.

Nota: Todos los guisos de vegetales se pueden guisar con carne de ternera o espinilla (tradicionales) que se añade para darle más savor. Si es así, dorar la carne cuando la cebolla tome color y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave, agregar un poco de agua si es necesario. Por otra parte estas recetas se pueden servir como complemento de cualquier plato.

INGLÉS Y CASTELLANO

MEDIAS DE BERENDJENA – STUFFED EGGPLANT

Makes: 3 servings – 8 as a side dish

Ingredients:
4 Miniature Eggplants (or one long one)
Flour and beaten Egg for coating
Oil for frying

Filling:
2 medium Potatoes
3 Tbsp Grated Parmesan Cheese
1 Egg
Salt and Pepper to taste

Base:
1 small Onion
2 medium Tomatoes
1 Lemon Juiced
½ tsp Sugar
1 Tbsp Corn Oil
½ cup Water

Method:
Slice the eggplants vertically. If you are using miniatures, you can leave half the stem (not edible) on each side of the cut for effect. Scoop out the centers to accommodate the filling and set aside.

Steam (or boil) the potatoes, mash and mix in the cheese, beaten egg and seasoning. Use this to fill the eggplant shells. Dip the filling side in flour and the beaten egg. Fry, filling side down until browned.
Chop the eggplant centers that were set aside together with peeled, seeded tomatoes and onion.
Sauté the onion in the oil in an oven-proof saucepan. Add chopped vegetables, sugar, lemon juice and water to form the base. Simmer for 15 minutes. Arrange the eggplant halves on top and continue simmering, covered, for another thirty minutes. To ensure it does not burn, add water occasionally. Before serving, brown under a grill for a few minutes.

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Rinde: 3 porciones – 8 como guarnición

Ingredientes:
4 berenjenas miniatura (o largas)
Harina y huevo batido para el revestimiento
Aceite para freír

Relleno:
2 papas medianas
3 cucharadas de queso rallado parmesano
1 huevo
Sal y pimienta al gusto

Base:
1 cebolla pequeña
2 tomates medianos
Jugo de 1 limón
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de maíz
½ taza de agua

Instrucciones:
Cortar las berenjenas en forma vertical. Si está utilizando miniaturas, puede dejar la mitad del tallo (no comestible) a cada lado del corte para presentación. Saque la pulpa para acomodar el relleno y reservar. Cocinar al vapor (o hervir) las papas, hacer un puré y mezclar con el queso, el huevo batido y los condimentos. Usar esto para llenar las cáscaras de berenjena. Sumergir del lado del relleno en la harina y el huevo batido.Freir con el relleno hacia abajo hasta que se dore. Picar la pulpa de berenjena que se dejaron de lado junto con los  tomates pelados, sin semillas y la cebolla. Saltear la cebolla en el aceite en un cacerola o fuente que se pueda llevar al horno. Añadir las verduras picadas, el azúcar, el jugo de limón y agua para formar la base. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Organizar las mitades de berenjena en la parte superior y continuar hirviendo a fuego lento, tapado, durante otros treinta minutos. Para asegurarse de que no se queme, añadir agua de vez en cuando. Antes de servir, Dorar en el horno durante unos pocos minutos.

AROZ Y PASTA – RICE AND PASTA

INGLÉS Y CASTELLANO

AROZ DE NOVYA – BRIDAL RICE

Makes: 4 Servings

Ingredients:
1 cup Long Grain Rice
3 Tbsp Oil
1¾ cups Water
4 Tbsp Pinion Nuts
1 tsp Salt

Method:
Soak half the pinion nuts overnight. Rinse and drain the rice. Heat the oil in a saucepan and toast the remaining pinion nuts to a light brown. Remove the nuts and set aside. Add the rice and stir to coat every grain. Add water, salt and the soaked pinion nuts. Bring to a boil. Reduce to medium heat until the rice appears at the level of the water. Cover and turn off the heat. Allow to stand on the hot plate until water is absorbed. If using a gas burner turn to lowest setting for 10 minutes then turn off the gas and leave for another 10 minutes. Fluff up the rice with a fork to prevent lumps forming. Transfer to a serving plate and garnish the center with the toasted pinion nuts.

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Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
1 taza de arroz de grano largo
3 cucharadas de aceite
1 ¾ tazas de agua
4 cucharadas de piñones
1 cucharadita de sal

Instrucciones
Remojar la mitad de los piñones durante la noche. Lavar y escurrir
el arroz. Calentar el aceite en una sartén y tostar el resto de llospiñones hasta que tomen un color marrón claro. Quitar los piñones del fuego y reservar. Añadir el arroz y revolver para cubrir
cada grano. Agregar el agua, la sal y los piñones remojados. Llevar a ebullición. Reducir a fuego medio hasta que el arroz aparezca en el nivel del agua. Cubrir y apagar el fuego. Dejar reposar en la cacerola caliente hasta que el agua sea absorbida totalmente. Si se usa un quemador de gas a su vez cocinar a fuego bajo  durante 10 minutos y apagar el gas. Dejar otros 10 minutos en la cacerola con el fuego apagado. Esponjar el arroz con un tenedor para evitar que se formen grumos. Trasladar a un un plato o fuente  para servir y decorar el centro con los piñones tostados.