Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Sardinas Casadas

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Sardinas Casadas

Ingredientes

• 20 sardinas limpias
• 3 papas pequeñas peladas
• 1 yema de huevo
• 1 cebolla picadita finamente y 1 diente de ajo picadito
• Perejil picadito
• sal y pimienta al gusto
• 2 huevos para rebozar
• Harina

Preparación

Se limpian muy bien las sardinas, se les corta la cabeza, se desescaman, se abren y se les quita la espina central….se les echa un poquito de sal y se dejan escurrir sobre un paño de cocina, o toallas de papel absorbentes.

Se hierven las papas hasta que ablanden, se machacan hasta hacer un puré se sofríen un poco la cebolla y el ajo picadito y se echan al puré, se añade la yema de huevo, la sal, la pimienta y el perejil picadito…

Sobre una de las sardinas abierta se echa un poco de esta mezcla de pure, y se pone otra sardina encima, apretando un poco….se pasan por harina, huevo batido y harina y se fríen en aceite bien caliente…., se dejan escurrir sobre papel absorbente, y se sirven en caliente….

NOTA: Esta receta se puede acompañar de una buena ensalada fresca.
Esta receta la aprendí de mi tía Mercedes Medina de Moryosef

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Raquel Moryoussef de Fhima