eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
PAILON DE BAMIAS CON CARNE
INGREDIENTES :
1 KGR. DE BAMIAS (Época en la Argentina enero/febrero)- ¾ KGR de TOMATES(Cualquier clase, maduros)
- 1 LIMON –mediano- exprimido.
- ½ CUCHARADITA DE AZUCAR
- 1 KGR. DE TIRA DE ASADO; O ROAST BEEF O SIMILAR
- ACEITE .CANTIDAD SUFICIENTE.
- SAL O 1 CUBITO DE VERDURA
PREPARACIÓN:
Lavar las bamias, abundantemente, con agua, la noche anterior, una vez escurridas ‘pelarlas’:
a) cortar la parte superior siguiendo la misma forma redondeada del cabito. Y
b) seccionar simplemente en extremo inferior minimamente.
c) Una vez terminada esta parte freírlas superficialmente para secar, un poco, al natural jugo pegajoso que suelta luego del corte.
d) Aparte lavar la carne y cortarla en trocitos.
e) Introducir los tomates, unos minutos en agua hirviendo, para facilitar el retiro de la piel; quitarles las semillas y fraccionarlos en daditos.
f) Colocar en un pailón de aluminio – acero inoxidable no porque se pega- que luego pueda ir al horno (mejor rectangular) la carne, agregar las bamías y el tomate, adicionar el jugo de limón , el azúcar y la sal (o en su defecto en cubito de verdura).
h) Colocar la preparación a fuego fuerte sobre la hornalla hasta el hervor, y reducir el fuego a mediano, hasta que la carne este cocida, en este punto retirar de la hornalla e introducir el pailón en el horno, de calor suave, y se deja terminar la cocción hasta que quede en su punto exquisito de “refinación” que resulta en un acabado alabado.-
Recheta :AVELINA GINI DE FARJI
Investigación: Jacques Farji
26-12-2012
Deseo felicitar a Avelina Gini de Farji, por las recetas tradicionales que ofrece en
eSefarad, y expresar algo sobre su personalidad.
Porque Avelina es una gran experta en la gastronomía sefardí, heredera de la cual
hemos disfrutado con la familia desde siempre en nuestro hogar, y en este caso
se impone destacar las dotes de su persona, desde sus actuaciones en coros
participando con su bella voz, hasta reunir entre otras, las virtudes de inteligencia,
los dones de buena persona y buena amiga y el valor de la humildad.
Avelina Gini de Farji, mi querida hermana, ofrece con generosidad las recetas
que nos traen a la memoria desde la infancia, una casa donde reinaba la armonía
del amor y el ejemplo.
¡Que tengas un Feliz Cumpleaños junto a los tuyos!
Matilde Gini de Barnatán