Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: ALBORONIA, O ALMORONIA

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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ABORONIA O ALMORONIA

 

Ingredientes

• 2 kg de cebollas cortadas en rodajas finas
• 2 kg de berenjenas cortadas en ruedas, yo las berenjenas siempre antes de cocinarlas las dejo en remojo con agua y sal para sacarles el amargor.
• 1 pollo grande cortado en trozos alargados o si no solo pechugas de pollo cortadas en trozos, el pollo sin piel.
• 3/4 taza de azucar
• 1/2 taza de miel
• sal, pimienta, jarcom, laurel y una cabeza de ajo.
• unas 2 tazas de aceite
• 1 taza de agua
• 1/4 de cucharadita de semillas de alcaravea

 

Preparación

En una cazuela grande se sofrien las cebollas en las dos tazas de aceite hasta que marchiten. Se agrega el azùcar y la miel, las cebollas se siguen cociendo hasta que doren y oscurezcan.

En otra cazuela se colocan los trozos de pollo sazonados con sal, pimienta, la alcaravea, el ajo picadito, un poco de las cebollas que freimos y agua.
Se cocina esto hasta que el pollo ablande.

Despues se sacan las berenjenas del agua con sal y se escurren, se secan muy bien y se doran en aceite, se dejan escurrir.

Despues en un pyrex se ponen los ingredientes por capas, primero una capa de berenjenas, despuès una de pollo y luego la de cebollas, asi vamos alternando hasta terminar con cebollas, se hornea a 350 º F por una hora con el molde tapado con papel de aluminio.

Este plato se come para romper el ayuno de Kippur ( quebrar taanit), también se puede comer el resto del año, hay una forma de hacerlo a la que añado una capa de arroz blanco, o pilaf como lo llaman en algunos países

Raquel Moryoussef de Fhima