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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas, a su madre y a su suegra.
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Tartaleta de Champiñones
Ingredientes
Masa
- 2 huevos
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 600 gramos de harina aproximadamente
- 1 cucharadita de sal
- De 4 a 6 cucharadas de agua fría
- 2 cucharadita de polvos de hornear
Primero mezclamos la harina con la sal y el polvo de hornear, en un tazón o en la mesa de trabajo ponemos la harina en forma de volcán, ponemos los huevos en el centro, el aceite y el agua y vamos mezclando, hasta formar una masa, la envolvemos en plástico y la metemos en la nevera por un rato, mientras hacemos el relleno.
Relleno
- 1 lata de champiñones rebanados (hongos)
- 1 cebolla grande picadita
- 2 cucharadas de polvo para hacersopa de champiñones marca Osem o Telma ( viene el polvo en un pote o los cubitos de sopa) si es el polvo, dos cucharadas y si no un cubito desmenuzado.
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 3 huevos
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 1 1/2 a 2 tazas de agua caliente
- Yema de huevo para pintar
Sofreímos la cebolla picadita en el aceite, cuando dore agregamos la harina y mezclamos hasta que la harina dore, se agregan las dos cucharadas de polvo de sopa, la sal y la pimienta y el agua caliente y cocinamos removiendo hasta que espese y se haga una crema, se agrega la lata de champiñones y se deja cocinar por un rato mas, debe quedar espeso.
Lo retiramos del fuego y agregamos los huevos previamente batidos.
Sacamos la masa de la nevera, la estiramos sobre la mesa y forramos con ella una tartera previamente engrasada y enharinada, la pinchamos con un tenedor, y echamos por encima la mezcla de champiñones, extendemos por encima la otra parte de la masa y le hacemos algún adorno por encima, pintamos con yema de huevo y se lleva a un horno pre calentado a 350° F por unos 25 minutos aproximadamente.
NOTA: Esta tartaleta se puede hacer láctea, sustituyendo el agua por leche o crema de leche.
Si no quieren poner una capa de masa por encima, pueden cortar tiras de la masa y hacer un enrejado de tiras por encima, y si no, dejan la tartaleta descubierta y la espolvorean con un poco de pan rallado por encima si es parve, y si es láctea con queso parmesano rallado.
Raquel Moryoussef de Fhima
