Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Soufflé de Calabacín

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Soufflé de Calabacín

Ingredientes

• 1 Kilo de calabacines
• 3 o 4 huevos
• 2 claras de huevo
• 3 cebollas cortadas en juliana
• Aceite para freír
• Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

Se rallan los calabacines y se dejan escurrir en un colador, se sofríe hasta dorar la cebolla cortada en juliana, en la misma sartén donde están las cebollas sofritas echamos los calabacines rallados y dejemos que se sequen, que no quede rastro de líquido, recuerden que los calabacines sueltan mucha agua.

En un tazón batimos los huevos, echamos los calabacines y las cebollas, se baten las claras a punto de nieve y se echan de forma envolvente en la mezcla….
Los huevos pueden ser mas o menos esa cantidad, uno va viendo cuando se echan los calabacines y la cebolla si faltan…..

Se pone en un molde engrasada y se lleva a un horno pre calentado a 375 ° F…hasta que al meterle un pincho en el centro salga seco.

Raquel Moryoussef de Fhima